*小麦粉無し* でも美味しい日々♪

*小麦粉無し* でも美味しい日々♪

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿小麦無しの・バナナとナッツのパウンドケーキ✿

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2012年、10月以後の記事は
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12_20120913194137.jpg

パウンドケーキ型で焼いたケーク、
このブログで紹介するのって、
いつ以来かな。

春頃、ミニーサイズの方で一度
パウンドケーキをのネタはあげてますが、
大きさが違うとまた火の入れ方から変わってくるから。

主役が代わるたびに、
使う型の大きさが変わるたびに、
配合も変えなくちゃならないなんて、
本当に米粉スイーツはややこしいわ。(汗)
このケークも3度はやりなおした。

ケーク・バナーヌ 092

格好良くデコすれば
変哲もないただのケークにしか見えないけれど
実は
その変哲もないただのケークに少しでも
近づけようと、本当は色々な仕掛けを
設けないければならなかったんですよ。(笑)

小麦粉の代わりに米粉。
特に焼き菓子においては
この壁はとても大きいものであるけど、
形、食感、味、
これだったらいいでしょ。
何とかなったと思う。

でももう一つ、
絶対に諦めたくないものがあるの。
香り。
以前からずっと大事に思っていたものです。
香りの無いスイーツなんて。
ちょっと考えられない。

バターの香りも小麦粉の香りも砂糖や卵、
それからこれらが絡み合って生み出す
「美味しい」香りもあるけど、
ココで終わらずに食べ終わった後から
じわっと持ち上がってくる香りで終わりたい。

だからその辺のネットショップよりは
沢山の種類のブランディーやリキュルを持ってるし、
パウンドケーキに洋酒入りのシロップを打つのは
自分の中では当たり前のことになってる。

ケーク・バナーヌ 138

でもこれが実に大変。
粉の配合や焼く温度などを変えてみても
洋酒入りのシロップを
抱き込んで一体になってくれるグルテンが
米粉にはないのだから。

同じ記事で同時に焼いたケークでも
左がシロップを打ってないもので
右がシロップを打ってから冷ましたもの。

シロップの水分が原因で泡がつぶれて
沈んで形まで歪んでしまった。
しかもシロップが均等に吸収されてない。

でも味は端然、シロップを打った方がいい。
当然だけど。

未分類 305

そしてある日、閃いた!
どんなにレシピを直したところで
米粉にグルテンが生まれるはずが無いのだから、
ケークにシロップは打てない。

一瞬、以前から別の目的でやっていた方法で
ゼリーを生地のなかに埋めて焼く方法もよぎったのだけど、
きっとこれも米粉では支えきれないと思う。

だったら、洋酒入りのゼリーを
出来上がったケークにコーティングしてみよう!というものだった。
ゼラチンだと常温では固まらないから、
これは論外で
寒天だと硬過ぎてひび割れを起こすかも。

クリアガー100で決まり。

ラム酒がちゃんと香ってる!
しかも乾燥防止にもなり、
光沢感まで。

こういう事って、

「一石三鳥」

と言うべき?

未分類 293

しっとりしてて、
ちゃんと

美味しい。

出来たよぉ~(涙)

ちゃんと、美味しのが。


材料

無塩バターーーーーーーーーーーーー135g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー108g
発芽玄米糊ーーーーーーーーーーーー40g
全卵ーーーーーーーーーーーーーーー115g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー20g
発芽玄米粉ーーーーーーーーーーーー128g
ベーキングパウダーーーーーーーーー5g
アニスパウダーーーーーーーーーーー1g
クルミーーーーーーーーーーーーーー40g
ヘーゼルナッツーーーーーーーーーー40g
バナナーーーーーーーーーーーーーー180g
レモン汁ーーーーーーーーーーーーー9g
無塩バターーーーーーーーーーーーー10g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー10g

作り方

①鍋に発芽玄米粉と3倍の水を入れてとかす。

1

②①を弱火にかけながらかき混ぜ、発芽玄米粉糊を作り、
軽くラップをかけておく。

2

③クルミとヘーゼルナッツは160℃で10分くらいローストして
冷めたら粗く刻んでおく。

④熱したフライパンにグラニュー糖を入れて
色づいてきたらバター加え混ぜ、
続いて完熟バナナを加え、フライパンをゆすりなら加熱する。

3

⑤アニスパウダーを④に加え混ぜ、
バナナの粒の見えるくらい程度になったら火から下ろし、
レモン汁を混ぜておく。

⑥全卵と卵黄を均等に混ぜておく。

4

⑦発芽玄米粉とベーキングパウダーは一緒にふるって置く。

⑧指で押すと指跡が残るくらいの硬さのバターを
ボウルに入れてハンドミクサーでふんわりと泡立てる。

5

⑨グラニュー糖を加えてなるべく空気を沢山
抱き込むようにして泡立てる。

⑩②の半量を⑨に加えて全体が金とになるように
ハンドミクサーで混ぜる。

※この時、糊の温度が40℃以上にならないようにする事。

6

⑪⑥を3回くらいに分けて加え、
その都度しっかり乳化させる。

⑫先に発芽玄米粉糊を混ぜてあるので分離しにくい状態になってる。
混ぜ終わりははつやつやになってるはず。

7

⑬残りの糊を加えて均等に混ぜ、続いて⑦を加えて
しっかり混ぜ合わせる。

8

⑭③と⑤を加えてゴムべらでさっくり混ぜる。

⑮ペーパーを敷いた型に9分くらいの高さまで
生地を入れて180℃の予熱を入れたオーブンに入れて
30分焼き、続いて130℃に温度を下げて更に15分焼く。

9

⑯焼きあがったらすぐに方から外して
網にとって冷ます。

⑰ジュレを作る。
グラニュー糖30gとクリアガー100の6gを
予め良く混ぜ合わせておく。

10

⑱鍋に200gの水を入れて加熱し、
⑰を加えて溶かして火からおろし、
ラム酒20gを加えて混ぜ、
ゴムべらでかき混ぜながら冷まし、
ある程度のとろみがついてきたら、
刷毛で⑯を前面にぬる。

11

⑲180℃で10分位加熱して溶かしたパラチニットが
固まる前に、素早くスパイスやナッツをくっつけて飾りを作る。

ケーク・バナーヌ 099

完成です。

実は私、バナナをスイーツに使うのは
当然過ぎるような感じがあって、
あんまり好まないんだけど、
バナナとアニスパウダーを合わせたケークは
このブログを書き始めた頃にも一度
紹介しています。

バナナにスライスを合わせるのなら
シナモン?といきたいところだけど、
いえ。
私は絶対にアニスパウダーなの。

私はバナナにはアニスパウダーです、絶対に。(笑)
それくらいに気に入ってます。

小麦無しでなくても、
このケーク、凄く美味しいの。
だから
小麦粉でも試してほしい。
その時は、発芽玄米粉を小麦粉144gに代えて作ってみてください。

今まで作ってきたパウンドケーキの中で
絶対にお勧めしたのを選ぶとしたら
このけーくと、
抹茶とホワイトチョコレートのケークですね。
これも何時か、
小麦粉無しバージョンで紹介できるように
頑張りますねっ!

そう言えば、
Cottaさんで今、
クルミレシピコンテストをやってましたよね。
いい閃きがあったら参加してみようかな♪

13_20120913194225.jpg

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✿豚バラ肉のブレゼ・マスタードソース✿


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12_20120908214328.jpg

この頃、料理の記事ばかりでごめんなさい~!
とうとう、先週はスイーツを1個も作らなかった~(汗)
正確にはプリンを一つ作ったのだけど、
ちょっと仕上がりが気に入らなくて。
もうちょっと手を加えて
もう一度リベンジして、
美味しのが出来たらアップしますね。

来週は、スイーツの記事をアップしますので
大目に見てね。

豚肉 143

さて、今日の料理は
豚のバラ肉を24時間マリネした後
低温のオーブンでじっくり2時間半
蒸し煮にしてます。

タイトルのブレゼ(braiser)とは、
フレンチの用語で蒸し煮のこと。
鍋にひたひたにだし汁を入れ
弱火でゆっくりと蒸し煮したものという意味です。

ちなみに
少量の水分やだし汁を加え、蒸すように煮込んだものは、
エテュベ(etuver) と言います。
ややこしいですね。

豚肉 158

材料や加熱の仕方がちょっと違うけど、
和食で言えば角煮ですね。
角煮のフレンチバージョンだと思ってください。

角煮は最初から醤油ベースの出汁で煮込むから
少々味が濃いのですが、
こちらは、後からソースをかけるので、
豚肉の甘みが驚くほどわかる1品です。

豚肉 139

材料

豚のバラ肉ーーーーーーーーーー1300g

≪マリナード≫
 白ワインーーーーーーーーーー適量
 塩コショウーーーーーーーーー適量
 タイムーーーーーーーーーーー2枝
 クローブーーーーーーーーーー10粒
 ローリエーーーーーーーーーー3枚
 粒マスタードーーーーーーーー30g
 ニンニクのスライスーーーーー60g
 ミルポワーーーーーーーーーー200g

≪付け合わせ≫

じゃが芋ーーーーーーーーーーー2個
人参ーーーーーーーーーーーーー1個
キャベツーーーーーーーーーーー1/4個分
さやエンドウーーーーーーーーー適量
グリーンアスパラガスーーーーー適量
ブロッコリーーーーーーーーーー適量
エリンギーーーーーーーーーーー適量

≪ソース≫

粒マスタードーーーーーーーーー30g
塩コショウーーーーーーーーーーー適量


作り方

①豚のバラ肉は塊のまま水でさっと洗って水分を拭き取っておく。

1

②塩コショウを①の
全面にこすりつける。

③深めの容器の底にミルポワの半量を敷く。

2

※ミルポワとは、
玉ねぎ3:人参2:セロリ1の配合で細かく刻んだ後
適量のバターで弱火でじくりとほぼペスト状になるまで
炒めた物です。
時間がある時に沢山作って、小分けして
冷凍しておくと便利です。

④③に②を置き、残りの半量のミルポワをのる。

3

⑤スライスしたニンニクをのせる。

⑥⑤にローリエ、タイム、粒マスタードを加え、
最後に白ワインをひたひたと肉とマリナードの材料が被る蔵まで
注ぎ、軽くラップをして冷蔵庫の中で24時間くらい
マリネする。

5

※私が使ったのは、食パンの焼き型なのですが、
これ、色々使えるの(笑)
深めのタッパなどでもいいですよ。

6

⑦鍋に⑥と水1カップ(分量外)を入れて蓋をして、
150℃の予熱を入れたオーブンに入れて2時間半、
ブレゼする。

⑧焼きあがったらオーブンから出して、
蓋をしたまま冷ます。

7

の野菜は食べやすい大きさに切って
シリコンスチーマ等に入れて電子レンジでゆでる。

8

の野菜は塩を加えた熱湯で
色よく茹でて水気を切る。

⑪⑧の肉を取り出して、残ったマリナードをこす。
ゴムべらなどを使って、ギュッと押し込みながらこし、
野菜のうまみをしっかり絞り出すのがポイント。

9

⑫⑪の半量を鍋に入れて温め、
⑨の野菜を加えて1分位煮てから
野菜を取り出して汁気を切る。

⑬⑩の野菜も⑫の鍋に加えて30秒くらい
くぐらせて取り出して汁気を切る。

10

⑭エリンギは縦半分に切って⑫の鍋にさっと
くぐらせ、熱したグリルパンにのせて、焼き模様をつける。

⑮すぐに出せない時はシリコンスチーマなどに
肉と野菜、⑭で残ったマリナードを入れておき、
食べる前に電子レンジで温めて出すと便利です。
ただし、の野菜は変色する恐れがあるから
過程⑩の状態で冷蔵庫の中に入れて置き、
食べる時に温めたマリナードにくぐらせるのが良いですね。

11

⑯⑪で残った半分のマリナードはソースパンに入れて
半量になるまで煮詰めて、
粒マスタード加えてのばし、塩コショウで
調味してソースをしあげる。

豚肉 148

皿に肉と野菜を盛り、ソースを流せば、
完成です♪
肉も野菜少々の塩しか使ってないので
ソースの塩加減は強めにしてくださいね。

あっ、そう言えば
鞘エンドウを撮影したお皿に載せるのを忘れた!!

豚肉 073

塊のまま調理したお肉を切ると、
その断面から肉汁がじわっとにじみ出て、
とてもジューシーですよ♪

何気に食べ物にうるさい息子、
「これは家庭料理じゃないな。
レストランの味だよ♪」と☆を3つくれた♪

豚肉 193

今回使った豚のバラ肉、ネットで購入した
普通の肉で、糸が巻かれた状態で届きました。
高いか安いかと訊かれたら、
安い方の普通のお肉なのに
脂身までとても甘くて、
角煮を食べる時は必ず脂身は端によけて残す娘も
珍しい事に脂身まで綺麗に食べてくれたよ。

それを訊くと、
これは脂身も甘くて美味しかったらって。
嬉しい。
今度はもっと美味しいお肉で作ってみようと、
密かに思ってます。

だって、嬉しいじゃん♫

豚肉 113

この頃、料理の記事ばかりアップされてますが、
お菓子作りをやめた訳ではないんですよ。
ちょっと失敗続きでネタも無い上に
そんな時は3歩くらい、後ろ歩きしてみるのもいいかなって思って。

でも、料理の勉強を改めて始めたのも事実で、
何時もなら、休んでる時や寝る前とかに
歴史の本を読んでるのが常だったのだけど、
この頃は、フレンチの料理本ばかりを読んでるので、
それに気がつたらしく、
最近ママ、何読んでる?と訊かれ、
実はママ、料理始めたの!と言ったら、

「B級で頼むよ~!」と息子。
なんだそれ?って顔で見つめ返すと、

「あまり高級なものとか、珍しい物よりも
そこそこ美味しい物がいいよ、俺」
ですって。

「ママはすぐそっちに走りそうだから」と。

最後に
「高級なモノだけが美味しいじゃないんだよね。
お菓子にしても、ままの凝ったお菓子より
俺はシンプルなクッキーが良かった時もあったんだよね」と。

”今まで食べて育った料理こそがB級じゃねん?”とは口に出さなかったけど、
中々生意気な事を言うようになった息子を発見(汗)して、
ちょっと焦った。(笑)

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[ 2012/09/08 22:25 ] 洋食&フレンチ | TB(-) | CM(-)

✿オレンジ風味のチッキンバーベーキュ✿

8_20120907002359.jpg

洋食のいいところは、
メインのお皿だけでも食卓にボリューム感が
出るから他にあれこれおかずが要らないってことじゃないかな。

サラダ 148

鶏肉と言えば、真っ先に浮かぶのは
唐揚げ?かもですが、
唐揚げだと、これだけではすまなくなるよね。

美味しいチキンソテーレシピを一つ持ってれば、
いざという時にとても便利だよね。

サラダ 120

肉料理においては、
一見、ソースや味付けに気を取られそうだけど、
火の入れ方=柔らかさ
と、
肉の匂いをどこまで消せるかにかかってるんじゃないでしょうか。
この2つの条件なら完璧にクリアしてる、
うちのとっておきのレシピを紹介しますね。

サラダ 186

それに、少し前に紹介した
ハンバーグのソースにも使った
BBQソースを作った時に残ったガスを利用したレシピなので、
エコレシピなんですよ♪

サラダ 142


材料

キチンももーーーーーーーーーーーー3枚
オレンジーーーーーーーーーーーーー2個
オレンジの皮のすりおろしーーーーー1個分
バーベーキュソースのガスーーーーー37g
バーベーキュソースーーーーーーーー50g
カシュナッツーーーーーーーーーーー30g
塩コショウーーーーーーーーーーーー適量
サラダオイルーーーーーーーーーーー適量

作り方

①鶏肉は水で洗った後皮と脂肪の塊を
取り除いて掃除しておく。

1_20120907002333.jpg

②③鍋にオレンジの皮1個分とたっぷりの水を入れて火にかける。

2_20120907002333.jpg

③②に①を入れて約5分くらいゆでてざるにとり、
粗熱を取る。

④ああ熱が取れたら鶏肉に切れ目を入れて
タッパなどに並べる。

3_20120907002332.jpg

⑤オレンジ果汁2個分を④の加えて
30分くらい浸して下味をつける。

⑥オレンジの皮1個分はすりおろしてボウルに入れる。

※過程⑤で果汁をとる前に皮をおろしておくといいですよ!

4_20120907002332.jpg

⑦⑥のボウルにバーベーキュソースを作る時に
こして残ったガスとカシュナッツを加えてバーミクサーで
なるべく細かく撹拌してペスト状にする。

5_20120907002331.jpg

⑧ここへBBQソースを加えて混ぜる。

6_20120907002331.jpg

⑨⑤の鶏肉び水分を軽く切って、
塩コショウをふるい、
⑧とよくからませて最低でも24時間、
冷蔵庫の中で寝かせて味をしみ込ませる。

⑩200℃の予熱を入れたオーブンに⑨を入れて20~25分焼く。

7_20120907002359.jpg

⑪食べやすい大きさにカットして
皿に盛り、野菜と肉にオリーブオイルのマヨネーズ入りの
ドレッシングをかけて頂きます。

サラダ 204

うちはオレンジの香りが強すぎると
子供たちが嫌がるので出来なかったけど、
オレンジスライスかレモンのスライスに蜂蜜を塗って
鶏肉と一緒に焼き、付け合わせに使ってもおしゃれですよね。

サラダ 169

今回はヘルシーに皮は取り除いたのですが、
皮をつけたままパリパリに焼いても美味しいです。
でも、脂肪の塊はなるべく取り除いた方がいいですね。

最低でも24時間漬けてから焼くのは、
漬ける時間が短いと、勿論お肉も柔らかくならないし
オレンジの香りが強すぎるので
これだけは守ってほしいです。

サラダ 113

24時間待たないと食べれないなんて
手間に思うかもしれないんですが、
24時間冷蔵庫の中で置いた後、
冷凍保存してもいいので、
「おかずの貯金」になります。

私もBBQソースを作ったその日に作り、
冷凍しておいたのを1日前に冷蔵庫に移して自然解凍した後
焼いたものです。

サラダ 116

食べた後ほのかにオレンジが香る、
とても上品な味わいですよ。

BBQソースのレシピはここです。

Cpicon ✿自家製でも本格・BBQソース✿ by kanako8224

ソースやドレッシングに使った
オリーブオイルのマヨネーズ入りのドレッシングのレシピは
ここです。

9_20120907002358.jpg

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[ 2012/09/07 13:46 ] 洋食&フレンチ | TB(-) | CM(-)

✿本日のサラダ・オリーブオイルのマヨネーズドレッシング✿

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少し前に「本日のサラダ」というタイトルで
野菜のスイーツを作りましたね。

でも今日のサラダは本物のサラダですよ(笑)

サラダ 046

こんなモノでも盛りつける時は、
何だか緊張しちゃった。
まるで生け花でもするような感覚だった。

サラダ 076

小さすぎでもなく大きくない
器にするにはぴったりサイズのトマトを
道の駅で見掛けたので、
その場で決定!

トマトの中をスプーンでくりぬいて
そこにオリーブオイルで作った
自家製マヨネーズを絞りいれて、
冷水でシャキッとさせたハーブやサラダ葉を
生け花のように刺す。
という仕組み。

これを皿に盛り、
オリーブオイルのマヨネーズで作った
特製ドレッシングを流して・・。

ミートボール 086

今回使ったオリーブオイルはこれ。
プルネーティ兄弟のエキストラバージンオイル
リンク先に行ってみると解って頂けると思うけれど、
本場イタリアでもトップクラスのこだわりの
オリーブオイルだそうよ。

今じゃどの家庭でもオリーブオイルは良く使われてますよね。
健康主義の方だったら、
サラダ油の代わりに使ってる方も多いよね。

うちは韓国料理も多いからごま油も結構使うけど、
オリーブオイルも沢山使ってる。
沢山使って使ってるから大体ネットで特売品とか
大瓶を買う事が多かったんです。

でも、このオリーブオイル、
ちょっとなめてみただけでもその違いはすぐに分かった!
オリーブオイルの独特の匂いってあるでしょ?
モノによっては、その匂いがきつく感じるものだってあるじゃない?

でもこれは本当に風味がまろやかでびっくりした。
今日作ったサラダも、その風味がとても優しくて
野菜の味もぐっと美味しくて、
食べ終わってからいきなり香ばしい香りが
どこからかぐっと持ち上がってくるような
とても印象的でした。

実は、あまり驚いて
同じ野菜を冷蔵庫の中にあった市販のドレッシングでもう一度
食べてみたくらいだよ。
全然、ちがう!!!

後半分の残ってないけど、
酸化しないうちに何に使うか、
今から考え中。

このオリーブオイルがあまりにも感動的だったので、
今使ってるバルサミコ酢が終わったら、
絶対ここを買う!
その時は、また紹介しますね。

今日はオリーブオイルで作ったマヨネーズと
そのマヨネーズ入りのドレッシングのレシピを紹介しますね。

サラダ 036

材料

≪オリーブオイルのマヨネーズ≫

卵黄ーーーーーーーーーー1個
酢ーーーーーーーーーーー14cc
オリーブオイルーーーーー165cc
塩ーーーーーーーーーーー小さじ1/4
粒マスタードーーーーーー小さじ1
胡椒ーーーーーーーーーー適量

≪オリーブオイルのマヨネーズ入りドレッシング≫

オリーブオイルのマヨネーズーーーーーーー50g
バルサミコ酢ーーーーーーーーーーーーーー10cc
生クリームーーーーーーーーーーーーーーー10cc
塩コショウーーーーーーーーーーーーーーーー適量

作り方

≪オリーブオイルのマヨネーズを作る≫

①水気のないボールに卵黄と塩、コショウを
入れて泡だて器で混ぜる。
         
②サラダ油を少量ずつ加えてよく混ぜ、
とある程度固まってきたら、
酢を半量加えて混ぜる。
          
③残りの油を少しずつ加えて、
最後に残りの酢を加えて混ぜる。

サラダ 227

それできたのがこれ。
違いが判るように市販のマヨネーズも一緒に並べてみました。
勿論、右の方が市販モノですよ。

25_20120905220504.jpg

マスタードが少量入ってるのもあるけど、
オリーブオイルの色が出てるからなの、この色は。
もうとにかく風味が深くて、
酸味も殆ど無く、
私はもう、市販モノには戻れないと思った。(笑)

続いて、
オリーブオイルのマヨネーズ入りドレッシングの材料の
すべて入れて良く混ぜ合わせる。

1

トマトの中身をスプーンでくりぬいて、
中にオリーブオイルのマヨネーズを詰めて野菜を刺す。

サラダ 070

これを皿に盛り、
オリーブオイルのマヨネーズ入りのドレッシングを
形よく流す。

完成♪

サラダ 033

実は今夜のメニューはチキンソテーだったのだけど、
その時のサラダにもこのドレッシングをつかったの。
これはまた明日紹介したいと思います。

これからはオリーブオイルは使い分けます!(笑)
美味しい料理は
美味しい食材から!
ですねっ☆

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ル・ノーブルがイタリアで出会った本物のオリーブオイル・日本初入荷

ブランド洋食器専門店 ル・ノーブルファンサイト参加中

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[ 2012/09/05 23:10 ] ✿各国料理✿ イタリア料理 | TB(-) | CM(-)

✿スウェーデン風ミートボール✿

5_20120904125033.jpg

ハンバーグの種が残ったら、
なにする?
うちはね、
残ったハンバーグの種はロールキャベツにするのが
定番なんだけど、
ロールキャベツにしたり
衣をつけてメンチカツにしたりするのって、
みんなもやってる事だよね。

ミートボール 028

でもミートボールいいの。
だって、同じハンバーグの種を
小さい団子状に丸めてオーブンで焼くだけだもん。

ミートボール 032

ミートボールと言えば、
トマトソースが定番、と言うより
そのほかは考えられない方もいるよね?
私もその一人でした。

でも、
まだミートボールに合わせて
トマトソースしか食べた事が無い方は
一度食べてみるがいい。(笑)
ぜひ。

ミートボール 026

材料

ミートボールーーーーーーーーーー適量

≪グレビーソース≫

無塩バターーーーーーーーーーーー15g
タピオカ粉ーーーーーーーーーーー6g
コンソメーーーーーーーーーーーー1カップ
ウイスターソースーーーーーーーー3g
生クリームーーーーーーーーーーー60g
黒コショウーーーーーーーーーーー少々

作り方

ハンバーグの種を団子状にまるめて
サラダ油を塗った鉄板に並べて、冷蔵庫のなかで
1時間くらい寝かせる。

1

②200℃のオーブンに入れて13~15分焼く。

≪グレビーソースを作る≫

③熱したフライパンにバターを入れて溶かし、
タピオカ粉を加えて炒める。

2

④コンソメを加え全体を均等に延ばす。


⑤④にとろみがついたらウイスターソース、
生クリームの順に加えて弱火にする。

3

⑥⑤に②を加えて更に5分間煮込んだ後、
胡椒と必要だったら塩を加えて調味する。

ミートボール 068

皿に盛り、パセリなどのハーブをのせる。
出来上がり。

ミートボール 044

うちのハンバーグのタネはしっかり味付けなので、
グレビーソースはミルクの風味が活きるように
塩分控えめです。

なので、グレビーソースに改めて塩を加えなくても
ミートボール自体のしっかり目の味が
ソースをよりミルキーに引きたててくれますよ。

コンソメは市販のキューブ状のコンソメを
お湯200mlで溶かして使いました。

ミートボール 079

団子状に丸めてから冷蔵庫の中で寝かせるのは、
種をしっかり固めるため。
そうするとオーブンに入れた時に
形が崩れにくく、丸い形のまま焼く事が出来ます。

ハンバーグの残ったタネを使ってもいいんですが、
はじめからミートボールを作る場合、
よりふんわりとしあげる方法は、
ハンバーグのタネのレシピで使った
卵2個の代わりに卵黄1個+卵白2個分にするといいですよ。

ミートボール 020

見た目は少し地味ですが、
味は全く!
パンとちょっとしたサラダがあれば
朝食にもぴったりですね☆

6_20120904125033.jpg

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