*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿桃のデセール✿

✿桃のデセール✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿桃のデセール✿

111111.jpg

もたもたしていたら
気がつくと9月になりましたね。
今年は猛暑続きで本当に夏休みでした。(汗)

ほんのちょっとでしたが
今日は雨も降ったので少しは涼しく感じます。

撮影の事をいつも考えてると
癖のように毎日の日記予報をチェックし、
雨の日は思わずがっかりするのだけど、
あまりに久々の雨で、窓を開けて暫くココと一緒に
庭を眺めていました。

momo 078

9月になっちゃうと桃に対する気持ちも
少し冷めてくるものですが、
私はやっと桃のスイーツをここへきて初めて
登場させる事が出来ました。(汗)

少し前に杏仁豆腐の上に生の桃を載せただけでした今年は。

1_20120901174758.jpg

でも実は、桃が出回る時から始め
ずっと桃を煮ていたのです。(笑)
スーパーに行くたびに桃を買ってきては
もたもたして柔らかくなっちゃって
旦那に食べさせたり、
出来上がったのを使うタイミングを逃して
ダメにしたのもあるけど、

思い描いてる桃のコンポートに中々
仕上がらなくて。
失敗したものだけでも20個は軽く超えてる(涙)

2_20120901174759.jpg

というのも、
桃はただでさえも傷つきやすく、変色しやすいでしょ?
それを熱湯の中に入れて今度は氷水にさらしてから
皮を剥き、それからまた
シロップの中に入れるわけですね。
シロップの中に漬けてる時も桃が浮いてきて
空気にでも触れたら触れたその部分だけ変色しちゃった経験、
ない?

それを何とかしたかった。
もっとシンプルなやり方で桃を最後まで
無傷でしあげるものはないかと、
色々と調べてるうちに一つのレシピに出逢った。

0001_20120901180146.jpg

それは桃を皮のままシロップと一緒に
真空状態にして加熱して冷ましたまま漬ける方法だった。
これは使える!と、早速試してみたんだけど、
なぜか上手くいかない。
きっと、プロとは使う道具が違うんだよね。
しかもレシピ通りだとシロップの量が少なすぎて
話にならないのである。

だから何度も何度も失敗して、
そのたびにレシピを改善し、やっとできた。(爆)

そしたら元レシピとは全く別なるものになったのだけど、
これだったら、これから毎年このレシピでOKだと思う。

Cpicon ✿桃のポシェ・ベルベーヌ風味✿ by kanako8224

cotta recipe circle *桃のポシェ・ベルベーヌ風味* by kanako

レシピはココに載せてありますので、
その続きからデセールのレシピを進めていきますね。

***実は昨日の夕方、ここまで書いてたら
早めに帰宅した旦那がゐ風呂に行きたいと急に言われ、
自宅から1時間以内で行ける温泉まで行く事になったので、
1日遅れましたがここから続けますね。

まずは、
この綺麗なロールピンク色のスープの正体は
紫蘇ジュースにメロンシャーベットを混ぜたものです。

003_20120901180131.jpg

道の駅で偶々新鮮な紫蘇を見つけたので
紫蘇ジュースに挑戦。
参考にしたのはこのレシピです。

004_20120901180132.jpg

これをアイスクリーマにかけ、シャーベットにしておく。
私は紫蘇ジュースのまま凍らせたのだけど、
甘みが足りないと思ったら
同量で作ったシロップを少し足してもいいと思います。

≪アールクレーとカルダモンのアイスクリーム≫

材料

牛乳ーーーーーーーーーーーーー250g
バニラの生クリームーーーーーー250g
アールクレーの茶葉ーーーーーー3g
カルダモンーーーーーーーーーー20粒
卵黄ーーーーーーーーーーーーー100g
グラニュー糖ーーーーーーーーー100g


作り方

の材料を鍋に入れて沸騰直前まで沸して
火からおろし、の材料を加えて混ぜ、
蓋をして3分間蒸らす。

0005_20120901180132.jpg

②ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜて、
グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

③①をこしながら②②加えて混ぜる。

005_20120901180133.jpg

④③を鍋に戻して絶えずにかき混ぜながら
82℃まで加熱し、火から下ろす。

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⑤④を冷ましてアイスクリーマーにかける。

※バニラ風味の生クリームは、
バニラのタネと3等分に切ったバニラの鞘を生クリームと一緒に
鍋に入れて沸騰直前まで沸かした後冷まして
冷蔵庫の中で一晩寝かせたものです。

≪花びら入りローズのジュレ≫

材料

水ーーーーーーーーーーー200g
グラニュー糖ーーーーーー25g
クリアガー100----5g
ローズウォーターーーーー10g
薔薇の花弁(乾燥)ーーーー適量


ついくり方

⑥鍋に水を入れて沸かし、予め良く混ぜ合わせておいた
グラニュー糖とクリアガー100を加えて80℃まで加熱し、
火からおろしてローズウォーターを加えて混ぜ、
薔薇の花弁を加える。

008_20120901180059.jpg

⑦⑥をパットの中に素早く流して、
必要だったら薔薇の花びらを足して固める。

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⑧桃のポシェの皮を三角形になるように剥いて
シルパンを敷いた鉄板に並べる。

⑨桃の皮に粉糖をふって、100℃のオーブンに入れて
8~10分ほど乾燥焼きして冷ましておく。

012_20120901180101.jpg

⑩桃のポシェは半分に切り、ぺティナイフなの刃先を使って
種を取り除く。

010_20120901180100.jpg

⑪皿の真ん中にセルクルを置き、中にメロンのシャーベットを詰めて
周りに紫蘇のシャーベットをおく。

Cpicon ✿レインボーアイスバー♪✿ by kanako8224

011_20120901180100.jpg

⑫セルクルを外してそのまま半分くらい溶けてきたら、
⑦の薔薇のジュレをスプーンで少しずつすくって
ところところにおく。

013_20120901180101.jpg

⑬⑫に⑩を置き、⑤のアイスクリームをのせて、
⑨桃の皮を飾る。

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ポシェに使ったベルベーヌ(レモンバーベーナ)も
桃の風味を損なわずに優しく桃を支えてる感じ。

momo 099

それにアールクレーやカルダモンの
アイスが溶けてとてもいい感じになり、
紫蘇の和風の香りを完全に洋風のそれに
変身させていました。

momo 134

ベルベーヌ、アールクレー、カルダモン、紫蘇にローズ。
色々な香りがこの1皿の中に。

222222.jpg

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