*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿小麦無し・栗のサブレ✿

✿小麦無し・栗のサブレ✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿小麦無し・栗のサブレ✿

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栗のネタはまだ早いけど、
このサブレは栗の持つ澱粉を試してみたくて
作ってみたものです。

以前、発芽玄米粉を糊状にしてサブレ生地に加えて観たのだけど、
それの応用で栗のパウダーに3倍の水を加えて糊を作ってみました。
殆どが澱粉である栗、流石に凄かった。(笑)
凄過ぎてダメだった。(汗)

すぐに熱が回り、あっという間に糊状を通り過ぎて
ぽそぽそに。
それでもどうにか生地の中で分散してみようとしたんですが
ダマのまま生地の中に溶け込む事はなかった。

未分類 082

栗の糊は一旦、諦め、
発芽玄米粉の糊を加え、
栗はパウダーのままにしてサブレをやいてみました。

材料

発芽玄米粉の糊ーーーーーーーーーー100g
無塩バターーーーーーーーーーーーー160g
ショートニングーーーーーーーーーー80g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー160g
バニラシュガーーーーーーーーーーー6g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー48g
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーー28g
塩ーーーーーーーーーーーーーーーー1g
発芽玄米粉ーーーーーーーーーーーー140g
ヘーゼルナッツパウダーーーーーーー84g
マロンパウダーーーーーーーーーーー48g



作り方

①鍋に発芽玄米粉50gと水150gを加え、
良く溶いてから弱火にかる。

1_20120830160426.jpg

②絶えずにかき混ぜながら熱を加え、
硬めの糊状にして表面が乾かないようにして冷ます。

2_20120830160425.jpg

③発芽玄米粉、ヘーゼルナッツパウダー、マロンパウダーを
合わせてふるっておく。

④ボウルにバターとショートニングを入れて
泡立て器でふんわり撹拌する。

4_20120830160424.jpg

⑤バニラシュガーとグラニュー糖を加え、
更に泡立てる。

5_20120830160423.jpg

⑥一肌くらいの温度以下に冷ました②を
⑤のボウルに加えて全体が均等になるように
良く混ぜ合わせる。

⑦卵黄と牛乳、塩は予め別のボウルで良く混ぜ合わせてから
⑥のボウルに加えて混ぜ合わせる。

6_20120830160422.jpg

⑧③を⑦に加え、しっかり混ぜ合わせる。

7_20120830160421.jpg

⑨全体が均等に混ざったら棒状に形成し、
ビニール袋などに入れ、
冷蔵庫の中で一晩寝かせる。

未分類 089

⑩グラニュー糖をパッドなどに入れて表面に卵白を塗った⑨を
転がすようしてグラニュー糖をつけ、1,5㎝くらいの厚さに切って
160℃のオーブンで25分くらい、焼き色がつくまで焼く。

未分類 122

卵液は卵白が入ってないし、生地も発芽玄米粉の糊が入ってるため、
絶対分離しないので一気に加えていいですよ。
米粉だから混ぜ方も遠慮なしでいいですよ。

でも小麦粉で作ってみたいと言う方は
発芽玄米粉の代わりに同じ分量の小麦粉でも
このレシピは作れますが、グルテンが出すぎないように
混ぜ方には注意してくださいね。

マロンパウダーって、焼き菓子に使うと
その独特のマロンの風味がプーンと香って、
大好きです♪
ちなみにこのサブレ生地はタルトにもなりましたので
お楽しみに♪

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