*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿冬は本格キムチ✿

✿冬は本格キムチ✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
[ --/--/-- --:-- ] スポンサー広告 | TB(-) | CM(-)

✿冬は本格キムチ✿

43_20111113012906.jpg

私また、やっちゃったよね!(爆)
一昨日の夜、写真だけを編集しておいてと、
りあえず、下書き設定したつもりが公開のままでした。(汗)
なのに、そのまま寝てしまって、
次の朝9時ごろになって初めて気が付きました。
どうも大変失礼しました!!!

夜の間、遊びに来てくださった方は、
次の記事はキムチだと、判っちゃいましたね。
派手な予告をしてしまった事になって、
本当にすみませんでした(汗)

未分離 079

さて、
このキムチの映像やレシピはすでに先月に出来てました。
丁度この頃の白菜って葉肉が薄くてちょっと残念だったけど、
今じゃ美味しそうな白菜が出回ってますよね。
今年は少し野菜が高いけど、
何といってもキムチは白菜が主人公なんだから、
白菜の旬に作るキムチもやはり一番美味しいんです♪

美味しキムチと言えば、
やっぱり韓国の実家で食べていた真冬のキムチです。
11月の後半から12月の頭にかけて
平均でいえば1家で30株くらい?まとめてキムチを作ります。
主婦一人で作れる量じゃないから
隣近所の主婦たちや旦那さまたちが集まってキムチ作りを手伝ったりして、
それはもう、変な騒ぎでした。
この騒ぎを、順番を決めて1件1件回るのだから、
この時期の韓国主婦たちは本当にお疲れ様だよね。

お疲れなのは旦那さまたちだって一緒。
上手く丸まったら大人の人一人は軽く入れちゃうくらいの、
大きなつぼを埋めるために、冬の固くなってる土を掘ったりするのだから。

しかも、大量の白菜キムチの他にもネギのキムチだのボッサムキムチなどなどと、
色々なキムチも一緒に作るのでつぼがいくつにもなっちゃうんですよ。

未分離 084

自分の生まれはソウルだけど、小学校3年ごろから高校までを過ごしたところは、
あの「冬のソナタ」で有名になった江原都・春川というところなので、
ソウルよりもやや北で、めちゃくちゃ寒くて雪も沢山、
ちょくちょく降るところでした。

「冬のソナタ」で高校生だった主人公たちの待ち合わせの場所だって、
私は毎日様に歩きで通学してました。
12月ともなると、もうあの寒さったら耳が取れちゃいそうで、
呼吸する度に鼻を通る冷たい空気で、鼻が痛かったものです。
泣きたくなるくらい寒かったけど、泣いてないのに寒さで目がうるうるになってたり。

中学生になったごろからよく母に、
真冬の夕方とかに、ボウルを渡され、キムチを1切れ(1/4株分)を持ってきてくれと言われるのが、
実は大嫌いでした。
積もった雪の中でキムチの眠ってる場所を探り当てて・・みたいな。

でも、つぼの中らだしても、表面が薄く氷を張ったキムチが食卓に上がったら、もう最高の味。
30年近くも前の記憶に反応されて、今中であの時のキムチの味が一瞬読みかえちゃった。(笑)
なんて言うんだろう。
蓋を開けたばかりの、炭酸のように口の中ではじける、乳酸菌たち!って感じ。

あんな炭酸のようにはじけるようなキムチは、きっと熟成の仕方、気候などでしか生まれないのかも。
自分はまだ、そこまでのキムチを作れた事がないですが、その味は知ってるだけに、目標の味は持ってる。
それには、あのつぼ、欲しい(笑)

未分離 069

ごめんなさい。もう1日が過ぎてしまいましたm(__)m
早速レシピに入りますね。

材料(白菜1株分)

白菜ーーーーーーーーーー1株
大根ーーーーーーーーーー182g
ニラーーーーーーーーーー55g
にんにくーーーーーーーー65g
生姜ーーーーーーーーーー45g
玉ねぎーーーーーーーーー55g
梨ーーーーーーーーーーー90g
イワシのエキスーーーーー90g
エビのエキスーーーーーー40g
ご飯ーーーーーーーーーー75g
熱湯ーーーーーーーーーー25g
唐辛子(キムチ用)ーーーー75g
唐辛子(コチュジャン用)-75g


つくり方

①白菜は1/4に切りわけて、
葉肉の厚い部分に集中的にふるうようにして、
葉の一枚一枚に適量の塩をふり入れる。

444_20111113014813.jpg

②時々、上と下を入れ替えながら、
白菜がしんなりしてきて、葉肉の部分が半透明になるまで漬けて、葉と葉の間に塩が残らないように注意して3回洗って、ざるにあけて水気をしっかりきる。

③梨と玉ねぎをすりおろす。

445.jpg

④ご飯をミクサーに入れて水を少しずつ加えながら、撹拌し糊状にする。

未分類 105

⑤大きなボウルに千切りした大根、5㎝くらいに切ったニラ、すりおろしたニンニクとショウガ、イワシのエキスとエビのエキス、コチュジャン用の唐辛子とキムチ用の唐辛子、③と④を入れてよく混ぜ合わせる。

446.jpg

⑥⑤をそのまま10分ほどおいて、もう一度よく混ぜ合わせて②の白菜の葉を一枚とって、一緒に食べてみて、足りなかったら塩を足したりして味を調える。

448.jpg

⑦②の白菜に⑥を、1枚1枚に挟んで行く。

449.jpg

⑧白菜から水分が出ても具が出ないように、白菜の一番表の大きな葉で全体を包みようにして、
タッパの中にいれる。熟していくにつれて水分が沢山出来るので、タッパの9部くらいまでに詰める事。

未分離 068

キムチは、作って終わりではなく、作り終わってからが勝負。
保管場所の温度や管理で味が決まります。
密封できるタッパ等で入れて、なるべく開け閉めの数を減らすこと。
冷蔵庫の中だったら1週間の内はタッパの蓋を開けなくてもいいですが、
室温だったら、なるべく涼しい場所に保管し、3日後からキムチの状態を確認する。
酸っぱい匂いがしたり、表面にぶくぶくと細かい泡がでてるのに、
食べてみると酸味はまだ感じられないくらいになったら、冷蔵庫の中に入れる。
タッパままがいいけど、冷蔵庫に入らなかったら小分けしてもいい。

未分離 060

キムチを食べ終わった後残ってる汁は、水の冷麺のスープや
辛いチゲのような鍋の時に隠し味として使えるので、
家ではこして瓶詰めにし、冷蔵庫の中に入れておくんです。

447.jpg

今回のレシピには、キムチ用の唐辛子とコチュジャン用の唐辛子を半分ずつくらい使ってますが、
全部キムチ用でもいいですし、2:8や3:7に調節してもいです。
コチュジャン用の唐辛子は甘みがあって、色もより赤く見せる事で使ったりもしますが、
キムチ用の唐辛子が辛みが強い場合でも、辛さの調節が目的で使います。

それと、右の写真の左がエビのエキスで、
私も初めて使いました。これはアミの代わりのものとして生まれた新商品のようですね。
アミより塩分控えめで魚臭さもマイルドでした。

夏頃、簡単キムチのレシピをアップしてましたが、これをかとるかあるさんが作って下さっていました。
それなのに、紹介がとてもとても遅れてしまって本当に申し訳なかったです!

かとるかあるさん、キムチを作るためにアミも買い揃えてくださってました。
今日のレシピのあったエビのエキスの代わりにアミを使う場合は、
約1/3の量のアミで代用できますよ。

42_20111113012906.jpg

☆コメントについてのお願い☆
お名前にURLを貼ってくださっている方へのお返事は、
皆さんのブログでさせていただいております。
お手数でも、ブログをお持ちの方は
コメントを書いてくださる折にURLを記入してくださるとうれしいです♪

コメントを頂いている方のブログには訪問し、記事を読み
応援のぽちっをさせていただいていますが手が回らない時は、それもかなわない事がありますので、
本当に申し訳ありませんが、それでもいいと思ってくださる方のみ、コメントの書き込みをお願いします。

ブログをお持ちでない方へのコメントはなるべく、このブログで。
それもできない時もありますが、質問があった場合は、次の記事でコメントさせてくださいね。

鍵コメや拍手覧のコメントもありがたく読ませていただいております。
温かいお言葉、いつも本当にありがとうございます。


       ☆maca・macaron☆のネットショップはこちらから♪

      

↑のbannerをクリックするとお店に飛びます♪

   ひとつひとつ、丁寧に愛情を持って作りますので、よろしくお願いしますね♪

          
cotta プレミアムメンバー


                   ↑
ブログのお菓子やネットショップのお菓子作り&ラッピングに、よく利用してるお店です♪

にほんブログ村,レシピブログのランキングに参加しています。
お手数ですが、2つのバーナーをそれぞれ押して、応援のクリックを頂けると、とても励みになります !

       
にほんブログ村 スイーツブログ 手作りお菓子(個人)へ


いつも、何も言わず応援してくださる方、どうもありがとうございます!
おかげ様で、いつも上位を保てる事が出来、明日も頑張るぞぉ~!という、パワーになってますハート








関連記事
スポンサーサイト
[ 2011/11/15 19:29 ] ✿韓国料理✿ 辛い韓国料理 | TB(-) | CM(-)
プロフィール

kanako

Author:kanako
FC2ブログへようこそ!

*Maca・macaron*
ネットショップ*Maca・macaron*もオープン中♪ 上のバナーをクリックするとお店に飛びます♪
フリーエリア
おうちpatisserie協会
444_20110930131433.jpg
フリーエリア
レシピブログ
いつも応援、ありがとうございます♪
cotta
cotta プレミアムメンバー
FC2カウンター
訪問、ありがとうございます!
FC2カウンター
現在の閲覧者数:
Categories...

openclose

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

献立クラブで紹介して頂きました。
0808080.jpg
レシピサイト献立クラブで、このブログを紹介して頂いてます。 (2011/8/15~9/14)
Translation(自動翻訳) 横型エキサイト版
cottaのサマースイーツコンテストで、クランプリ頂きました。
キウイとパイナップルのヴェリンヌ
888.jpg
レシピブログで紹介されました♪(2010~2011)
99999.jpg
◆「今日のイチオシ!レシピ」にて✿ガトー・マカロン ピスタチオ&チェリー✿を記載して頂きました。(2011/7/13) ◆わくわくお買い物部「今週の旬のレシピ」で、✿ピスタチオ風味のチェリーの2重奏♪✿(2011/6/13~19) が記載されました。 ◆レシピブログ・今日のイチオシ!ブログで記載して頂きました。(2011/5/12) ◆レシピブログのウィークリーメールマガジンで✿ 黒タピオカ入りミルクティージュレ✿が【編集部イチオシ】を頂きました♪(2010/8/9)
✿ヤンニョムチキン♪✿
◆5
レシピを記載して頂きました♪
✿ムース・オ・ショコラ♪✿
★2
「プチ★レシピブログ」の2011.2月の待受けカレンダー を飾って頂きました♪
レシピブログで紹介して頂きました♪(2009~2010)
 077_20110817045724.jpg
◆マカロン・ピスターシュ(2009/10) ◆トルコのエスニック巻き巻き~♪ケバブ(2009/11/24) ◆ゲフュルター・ヘーフェツォプフ(2009/12/14) ◆フルーツトマトの七変化♪(2010/8/5)


上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。