*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿赤桃のドーム✿

✿赤桃のドーム✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿赤桃のドーム✿

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また、赤桃のスイーツです♪
白桃のムースやココナッツ風味のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールなどを使って同時に色々なものを作ってしまったら、どれが最初に作ろうとしたものか、訳わかんなくなっちゃいました(爆)

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それから以前作ったアメリカンチェリーのスイーツの時に残ったクレームをプティ・プール型に入れて冷凍して置いたものとか、残りのモノの合体になってるので、全体的にまとまってるかどうか、、、(汗)

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土台は、ココナッツ風味のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで、この写真からは見えないけれどムースとビスキュイの間に接着剤の役割として使ったのが、クロカント・ココを砕いてホワイトチョコレートを混ぜたモノを使いました。最後にクロカント・ココを1㎝角に切って周りにくっつけてみました。

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ムースの部分を半分に切ってみると、アメリカンチェリーのコンポートを真ん中に忍ばせた、クレーム・グリオットで、これは以前紹介した✿ガトー・マカロン♪ ・ピスタチオ&チェリー✿の時に残ったクレームにアメリカンチェリーのコンポートを押し込んで冷凍して置いたものです。

ムースはこの前のヴェリンヌで使った白桃のムースです。
赤桃のスライスを1枚ずつフォークで剥がして食べた後、ムースを召し上がるといいですね。

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材料

≪クロカント・ココ≫

卵白ーーーーーーーーーーーーーー66g
グラニュー糖(A)ーーーーーーーー56g
乾燥卵白ーーーーーーーーーーーー4g
薄力粉ーーーーーーーーーーーーー25g
グラニュー糖(B)ーーーーーーーーー60g
アーモンドパウダーーーーーーーー30g
ココナッツファインーーーーーーー50g
ホワイトチョコレートーーーーーー50g
クレープシードオイルーーーーーー5g


作り方

①ココナッツ風味のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを直径8㎝くらいの渦巻型状に絞って焼く。

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この時、シャルロットも同時に作っていて、最後に↑絞ったので、生地がたれてしまってますね(汗)

cotta recipe circle ココナッツ風味のビスキュイ by kanako

※レシピはここを見てね。

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②アメリカンチェリーのコンポートを作り、種を取り除いてしっかり水気を切る。

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※アメリカンチェリーのコンポートのレシピはこちらを見てくださいね。

※残ったコンポートの汁はハンバーグのソースやシチューに加えて煮込むと、グッと美味しい一品になりますよ♪

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クレーム・グリオットをプティ・プール型に絞り入れ、②を押し込んで表面を平らに整えて冷凍庫の中に入れて凍らせておく。

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④冷凍赤桃のホールを半解凍状態にして薄くスライスして、ドーム型に放射線状に並べる。
やってる内に、これじゃダメっと、気付きました(汗)

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見せるのは、反対側なので、表面が綺麗に見えるように、方向を逆にしなくちゃ!!!

⑤白桃のムースを半分の高さまで絞り入れる。

※白桃のムースはココです。

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⑥⑤に④を真ん中に押し込んで、再びムースを絞り入れ表面を整えて冷凍庫の中に入れ凍らせる。

≪クロカント・ココを作る≫

⑦グラニュー糖(A)と乾燥卵白を混ぜておく。

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⑧薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるって置く。

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⑨ボウルに冷やした卵白を入れ、⑦を3回くらいに分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。

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⑩別のボウルに⑧と、グラニュー糖(B)、ココナッツファインを入れて混ぜ合わせ、⑨を3回くらいに分けて加え、さっくり混ぜ合わせる。

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⑪直径7㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた鉄板に絞り、110℃のオーブンに入れ60分焼く。

⑫ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけ溶かし、クレープシードオイルを加え混ぜ合わせ、完全に冷ました⑪の内50gを細かく砕いて混ぜる。

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⑬①のココナッツ風味のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを丸いセルクで抜き、その上に⑫を薄くぬる。

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⑭網の上に⑥を取り出して、上からナパージュをかける。

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⑮⑬の上に⑭をのせて、周りに⑪のクロカント・ココを1㎝くらいに切ってくっつけて、ピスタチオなどでデコする。完成♪

使ったナパージュも手作りなので、一度試してみてくださいね。
レシピはこちらです。

このナパージュ、アメリさんがクロゼイユのタルトに作ってくださってました。
ここだと、房付きの赤スグリは、冷凍物でもすぐに売れ切れになるので、手に入れるのも一苦労だというのに、現在ドイツにいらっしゃるアメリさんは、房付きの赤スグリをどっさり使った贅沢でハッとするような真っ赤なタルトに仕上げていました。ぜひ遊びに行ってみてくださいね。

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それから、

Maple☆Mapleさんが苺のデーセルをアレンジしてサクランボのデーセルを作ってくださいました♪

パーツが多くて、かなり面倒なのに、一つ一つ丁寧に作ってくださった上に、只今リンクの為にお邪魔してみたら、何と!この時の土台や苺のセミコンフィなどが大きくアレンジされ、カシスショコラという、とても華麗なケーキになってました!すごい~!
言ってくれなかったら、全然気付かなかったと思います。なのに、ご丁寧にリンクしてくださってる事、いつもありがとうございますね。

その他にもメープルさん、ココナッツミルクのプリンまで♪
焼き加減に少してこずったようですが、凄く美味しそうでしたよ。

最後に、なつみかんさん、ブログにアップされてる数々の素敵な作れんぼ、観てきました。
あんなに沢山、色々と試してくださっていたなんて!
コッタさんの方へも、本当にありがとうございました!
なつみかんさんのつくれんぼ、自分の次回の記事で、是非詳しく紹介させてくださいね。

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[ 2011/08/01 17:17 ] ✿お菓子✿ アントルメ | TB(1) | CM(6)
kanakoさん、こんばんは♪

先に言わせてくださいね。
受賞おめでとうございます♪
さすがkanakoさん、あのヴェリエンヌ素敵でしたもん。
本当におめでとうございます。

今年は桃まだかなって思ってたんです。
見た瞬間、わぁって言っちゃいました。
桃がすごいことになっているって。。。
ものすごく手がこんでいて、芸術的ですね。

[ 2011/08/01 21:12 ] [ 編集 ]
kanakoさん、こんにちは。

まずは↓の記事。
グランプリ、おめでとうございます!!
とってもさわやかで、魅力的だったあのレシピ。
るーママも、思わずすご~い!って、とっても嬉しくなりました。

本当におめでとうございます!!

そして、今日のこちら。
またまた、うっとりです。
お口に一口運んだら、幸せいっぱいのお味が広がっていくだろうなって。
このお写真を見ているだけで、伝わってきます。

本当に、kanakoさん、すごいです!!


[ 2011/08/02 18:41 ] [ 編集 ]
わぉ~
kanakoさん、グランプリおめでとうございました♪
爽やかさが漂う夏のデザートで素敵~。
そしてこの赤桃まるでビーツのような色の桃なのでビックリです。
日本に住んでいたらkanakoさんのお店に車を走らせたいです。
ふわぁーっととろぉーっと想像するだけでも辛すぎますぅ。

[ 2011/08/02 22:19 ] [ 編集 ]
kanakoさん、
グランプリおめでとうございます!!
あのスイーツ見たときから、あまりの凝りようにすごい~と目がテンだったので、
グランプリも納得!
アガーや、ビドフィクスなど、プロの素材を使い分けててさすが~と感心!

今回の赤桃も綺麗ですね~
やっぱり桃はタルトが一番かしら?
工程も凝ってる(@_@;)

でも、赤桃って冷凍ものなのに、またスライスして冷凍しても
風味は落ちませんでした??
いつも落ちるような気がして冷凍は避けてたので、大丈夫なんだ~と
びっくりしました!

ホント、いつも凝ったレシピに感激。
これからも楽しみにしています!(^^)!
[ 2011/08/03 00:54 ] [ 編集 ]
kanakoさんグランプリおめでとうございますーーーー(>ω<)

気付くのが遅くって、コメントが遅れてすいません!!
またまた紹介していただいて、すいません(*_*)
しかもまたブログを見に来て頂いてたみたいで、とっても嬉しいですー☆
いつもいつもしつこくレシピを愛用させていただいてます♪
中でもフォンドゥシュトロイゼル、すっごくおいしいですー。
食感もいいし、これからも愛用させて頂きます♪
ほんと、いつも素敵なレシピ&ブログありがとうございます。
これかも楽しみにしてますねー♪♪
[ 2011/08/03 19:05 ] [ 編集 ]
サマースイーツコンテスト、グランプリ受賞おめでとうございます!!
やっぱり、さすがkanakoさん!!
kanakoさんが受賞となれば、誰もが納得です♪
私が唯一食べられないフルーツ、キウイi-201
もしこちらを食べられたら、、、ものすごい幸せなんだろうなぁ~(^^)

そしてこの赤桃のドーム!なんて見事なんでしょう!
残り物の合体だなんて思わないし、言わなきゃ分かりません(^^)
残ってる材料でいかに美味しく作るか、というのも大事なことですよね♪

美しいラインと、爽やかな味の組み合わせに見とれるばかりです。
[ 2011/08/03 21:46 ] [ 編集 ]
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