*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿赤&白・桃のヴェリンヌ✿

✿赤&白・桃のヴェリンヌ✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿赤&白・桃のヴェリンヌ✿

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昔、一人の農夫がぶどう(vigne)の株がある場所に白桃の種を植えました。
すると、ぶどうの間に生えた木は、果汁をいっぱい含んだ美味しい赤い桃の実をつけたのです。
その後、この土地の一部にはぶどうではなく赤い桃が植えられるようになったことから、「ペシュ・ヴィーニュ」という名で呼ばれる事になり、数世紀前からこの赤桃はこの土地の特産物にました。

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あるスイーツ雑誌で赤桃のタルトを見た瞬間、昨年自分が赤、ロゼ、白桃の3種類のピュレを買い込んでシャーベットだの、ムースだのを作った事を思い出しました。その中でも赤桃の、桃にしてはあまりにも鮮やかな色や酸味に驚いた事もブログで書いた事がありましたね。
あの赤い桃のピュレって、この桃の事だったんだぁ~!!!と、感心していたら、コッタさんでこの桃の冷凍ホールが上がってるじゃないか!
これはもう~、試せずには居られないよね(笑)

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森の苺と細かく刻んだ赤桃でケークを作ってみたり、雑誌で紹介してたタルトをアレンジしてココナッツ風味のタルトにしてみたりしたのですが、なんだか、、しっくりこないというか、かなり桃の風味が負けちゃってる感じになったんだよね。

色々な方から1日も休まずにお菓子を作ってるのぉ~?と、訊かれる事がありますが、実はそれところじゃなく、こんな風に「イマイチ」なお菓子も沢山作ってるんですよ(笑)
もちろん、これらのお菓子はブログでアップされる事なく、失敗作として忘れられちゃうんですけどね。

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なので、残りの赤桃はすべて焼かない事にしました。
一番下の白部分は白桃のムースで、赤桃を薄くスライスしてムースの上に並べて生姜風味の透明ジュレを注ぎ、固めました。デコに使われた角切りのゼリーは、白桃のポシェで残ったシロップをアガーで固めてます。

全体に漂うワイン色は、ムースの上に載せた赤桃のスライスだけで発してる色なんですよ。
これだけでも魅力的じゃないでしょうか。

この他にも、桃のスイーツ、沢山作っちゃいました。
「作る」事に専念してたのもありますが、子供たちの行事や法事などの用事が重なってたりして、気が付くとまた2週間もブログを休んでました。
観に来てくださってる皆さん、申し訳ありませんでした。
ココからは「ブログの更新」頑張りますねっ!

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材料

≪白桃のムース≫

白桃のピュレーーーーーーーーーーー200g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー6g
赤桃のリキュルーーーーーーーーーー19g
生クリーム(35%)ーーーーーーーー160g
卵白ーーーーーーーーーーーーーーー35g
ミネラルウォーターーーーーーーーー16g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー63g

≪生姜風味の透明ジュレ≫

ミネラルウォーターーーーーーーーー500g
レモン皮ーーーーーーーーーーーーー1/2個分
生姜汁ーーーーーーーーーーーーーー10g
レモン汁ーーーーーーーーーーーーー10g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー88g
クリアガーーーーーーーーーーーーー8g
水飴ーーーーーーーーーーーーーーー100g

≪アガー・ペシュ≫

桃のシロップーーーーーーーーーーーーーーーー700g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーーーー20g
クリアガーーーーーーーーーーーーーーーーーー20g
赤桃のリキュルーーーーーーーーーーーーーーー15ml

作り方

≪白桃のムースを作る≫

①鍋に白桃のピュレの1/3の量を入れて火にかけ沸騰させ、柔かく戻した板ゼラチンを加え溶かす。

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②ボウルに2/3の白桃のピュレを入れ、湯せんにかけ、45℃まで温めて湯せんから下ろす。

③②のボウルに①のピュレを加え混ぜる。

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④③に赤桃のリキュルを加え混ぜて、氷水に当てて18℃まで冷ます。

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⑤卵白とミネラルウォーター、グラニュー糖でイタリアンメレンゲを作り、冷蔵庫の中に入れておく。

※イタリアンメレンゲの作り方はこちら

⑥生クリームをポイッパーでめいっぱい泡立てる。

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⑦⑥の生クリームに冷やしたイタリアンメレンゲを加え混ぜ合わせる。

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⑧④に⑦を加え、ゴムべらで下からすくい上げるようにしてさっくり混ぜ合わせる。

⑨グラスに⑧を1/3の高さまで流し、冷蔵庫の中に入れて冷やし固める。

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⑩赤桃の冷凍ホールを出して、半解凍状態にしてスライスし、⑩の上に並べる。全解凍だと柔かくなりすぎて扱いにくいので。

≪生姜風味の透明ジュレを作る≫

⑪クリアガーとグラニュー糖を予め良く混ぜ合わせる。

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⑫鍋にミネラルウォーター、レモンの皮、レモン汁、生姜の絞り汁を加え、沸騰させる。

⑬⑫に⑪を加え、中火でかき混ぜながら溶かす。アクが浮いてきたら丁寧に採る。

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⑭水飴を⑬に加え、一立煮したら火から下ろす。

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⑮⑭をこして、常温に冷ましてから⑩の上に流し入れ、冷蔵庫の中に入れて冷やし固める。

≪アガー・ペシュを作る≫

⑯グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく。

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⑰鍋に白桃のシロップを入れ温めて、⑯を加えしっかりアガーが溶けるまで加熱する。

※白桃のシロップは桃のポシェの時にできたシロップを使います。

cotta recipe circle 桃のポシェ by kanako

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⑱⑰をパットに流し入れて固める。すぐに固まるので作業は手早くね!

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⑲⑱を1㎝角に切って、⑮の上に飾って、出来上がり♪

白桃と赤桃の食感や酸味、風味の違いが楽しめるヴェリンヌに仕上がったと思います。
アガー・ペシュも、しっかり桃の風味がしてるのに、デコとしてもキラキラと輝いてとても綺麗でしょ。
今までコンフィの汁を捨てていた方、ぜひ活用してみてくださいね。

この夏、ヴェリンヌを10個作ると言ったよね(笑)。
2週間もサボった分、ココからの夏、ブログの更新頑張りますね。

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この前、「ヴェリンヌ・フレッシュ」という名でブログで紹介したキウイとパイナップルのヴェリンヌですが、コッタさんで開かれてるサマースイーツコンテストで、クランプリ頂きました♪
沢山応援してくださった方、ありがとうございました。

コッタさんのコンテストは、結果発表まではどんなレシピが上がってるのかが全く判らなかったので、後で色々な方のレシピをみて、凄く斬新なアイデアレシピが沢山だったので、びっくりしました。
とても勉強&参考になるので、ぜひ見に行ってみてくださいね♪

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   ひとつひとつ、丁寧に愛情を持って作りますので、よろしくお願いしますね♪



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ほんと久しぶりですね^^
こんな色の桃が有る事知らなかったなぁ
ワイン色で綺麗ね

それはそうと、
cottaさんのコンテストでグランプリ!
すごいすごい!
でも、実はきっとグランプリ取ると思ってました(笑)
後で見に行きますね^^
おうえん☆
[ 2011/07/31 00:42 ] [ 編集 ]
おめでとうございます!
kanakoさん、コッタさん主催のコンテスト、グランプリ受賞おめでとうございます!!!
さすがkanakoさんのスイーツ、見た目からほんとうに素敵で~。私、写真見ながら、う~っとりしてしまいました(笑。
これは、しっかりレシピ付きなので、自宅でも作れるのが嬉しいです^^

いつも素敵なスイーツやケーキをご紹介してくださるkanakoさん、お菓子にしっかり人柄が表れていると思います!これからも、すごく楽しみにしています♪

[ 2011/07/31 06:16 ] [ 編集 ]
おめでとうございます☆
ヴェリンヌ・フレッシュを見た時に、美しさに惹かれた一人です。
kanakoさんのお菓子はどれも魅力たっぷりあふれていて、
でも、このヴェリンヌ・フレッシュはまた一段と感動しました。

だから、絶対にグランプリを受賞される!って思ってましたよ^^
おめでとうございます♪

こちらの赤桃のヴェリンヌも本当においしそう。
天然の素材の色でこれほど美しい色が出せるなんて、素敵な発見。

ひんやりスイーツってどうしても、冷やして固めるみたいな
その手軽さがよくて、時間のない時にパパパってことになってしまう
のですが、これほどまでに丁寧につくられているkanakoさんの
お菓子に対する心の込め方に、頭が下がります。

kanakoさんのおしそうなお菓子とそこにこめる想いを
いつかぜひ購入させていただきたいと思ってます^^☆
[ 2011/07/31 10:41 ] [ 編集 ]
kanakoさん こんにちは
レシピブログでは応援していただき ありがとうございます。

グランプリ受賞 おめでとうございます! 
やはりセンス抜群です♪


いつも美しくておいしそうなスイーツを作っていらっしゃると思っていました。
今回のはとびきりキレイで宝石のよう♪

タルト好きとしては、トップのタルトも気になりますが・・・
赤桃のドームがシックでカッコイイです。そしておいしそう(≧m≦)
[ 2011/08/05 16:29 ] [ 編集 ]
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