*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿チェリーとピスタチオのフラン・オ・フロマージュ・ブラン♪✿

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ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿チェリーとピスタチオのフラン・オ・フロマージュ・ブラン♪✿

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チェリーの季節に突入したんだね。
必ずこの季節になると、作りたくなるのがタルトですよね。

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昨年も、酸味のあるグリオットと香りの良いアメリカンチェリーの2種類のチェリーを使ってタルトを作ってました。今回も使ったチェリーはこの2種類。
これを自家製ピスタチオペストをたっぷり効かせた、フロマージュ・ブラン仕立てにしてみました。

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酸味のあるグリオットのもう一つの魅力はその真っ赤な鮮やかな色でもありますが、それにしてはタルトの断面からのぞかせるグリオットの色が大部、落ち着いて見えるよね?
それは、先日紹介した苺のセミコンフィのように、シロップ漬けにした後汁気を切って加えたから。
グリオットは冷凍物を使ったので、苺のセミコンフィのように冷まして溶かすという作業は繰り返さず、熱いシロップに浸けるだけ。
シロップが浸透しほどよい甘みが生まれ、それでいてしっかりと濃縮された酸味がアクセントなります。

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材料

≪パート・ブリゼ≫

薄力粉ーーーーーーーーーーーーー375g
中力粉ーーーーーーーーーーーーー375g
無塩バターーーーーーーーーーーー510g
グラニュー糖ーーーーーーーーーー8g
塩ーーーーーーーーーーーーーーー15g
冷水ーーーーーーーーーーーーーー225g

≪ピスタチオ風味のフラン・オ・フロマージュ・ブラン≫

クリームチーズーーーーーーーー300g
グラニュー糖ーーーーーーーーー150g
生クリームーーーーーーーーーー100g
自家製ピスタチオペストーーーー50g
卵黄ーーーーーーーーーーーーー100g
コーンスターチーーーーーーーー24g
レモンの皮ーーーーーーーーーー1個分
レモン汁ーーーーーーーーーーー1個分

≪その他≫

グリオットのシロップ漬けーーーーー適量
アメリカンチェリーーーーーーーーー適量
ピスタチオーーーーーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーーーー適量

作り方

≪パート・ブリゼを作る≫

①合わせてふるった薄力粉と中力粉に無塩バターを加えてサブラージュする。

②①にグラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせ、予め冷水に塩を溶かして加える。
冷水を生地の全体に回しかけるようにし、カードを使って捏ねないようにまとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

③厚さ2mmにのばし、ピケをし、直径18㎝のタルト型に敷きつめ、冷蔵庫で生地を締めたあと、170℃のオーブンに入れ20分空焼きし、冷めたらドリュルをぬり再び170℃のオーブンに入れ5分焼いて冷ましておく。

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④室温に戻したクリームをチーズをスティックミクサーでなめらかにし、グラニュー糖を加え、さらに撹拌する。

⑤自家製ピスタチオペストを加え混ぜ、卵黄を加え混ぜる。

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⑥レモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え混ぜる。

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⑦③のタルトに、しっかり汁気を切ったグリオットをちらし、⑥流し入れる。

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⑧アメリカンチェリーを並べ、170℃のオーブンに入れ25~30分焼く。冷めたらナパージュ・ヌードルを刷毛でぬる。完成♪

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私は170℃で20分焼いたあと160℃に下げてから20分焼いたらちょっと焼きすぎたようです。(笑)

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パート・ブリゼの写真が1枚なくてごめんなさいね。
すでに「基本生地」のカテコリにあるものだとばかり思って写真を撮りませんでした。
多分、他の記事でアップしてるとは思うんだけど、ちょっと探せなくて(爆)

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でも、このタルト生地のレシピは、フランのように水分の多いフィリングを焼く時に使うと、崩れない生地なので水分の多い果物系を使う時はぜひ使ってみてくださいね。
↑の分量だと、多めに出きるので、半分の分量でも直径18㎝のタルトを2台は作れます。

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クリームチーズにピスタチオを合わせると、コクはましますが、少し重い感じになるのでは、、、と、ちょっと心配でしたが、レモン1個を皮と汁をまるごと加えたことで、びっくりするくらい爽やかなフランになりました♪
チェリーの季節は短いので、ぜひ作ってみてくださいね♪
1台で作るなら、フランの生地も半量で充分です。

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[ 2011/05/19 23:07 ] ✿お菓子✿ タルト&タルトレット | TB(-) | CM(-)
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