*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿テリーヌ・ショコラ♪✿

✿テリーヌ・ショコラ♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿テリーヌ・ショコラ♪✿

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今日のテリーヌはね、前回アップした✿チョコレートの涙♪✿と全く同じもので出来てます(笑)
実はこの2つのスイーツは同時進行で作ったのですが中身が全く一緒なのに形が違うだけで、こうも違ったものになると言うのも、スイーツ作りの醍醐味ではないでしょうか。

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下から、
サブレ・ショコラ⇒ムース・オ・ショコラ⇒フランボワーズジュレの代わりにフレッシュ苺⇒ホワイトチョコレートとピスタチオのババロア⇒ビスキュイ・ショコラです。
飾りに使ったコルネも一緒で、サントノレ口金で絞ったガナッシュはボンボンショコラで残ったアマレット風味のガナッシュです♪

10_20110211110210.jpg

土台に使ったサブレ・ショコラは、以前アップした事があったと思っていたから過程の写真も撮ってなかったんだよね。探せないだけかもしれないんだけど、リンクできないので分量だけをのせますね。

サブレ・ショコラの材料

薄力粉ーーーーーーーーーーーー200g
カカオパウダーーーーーーーーー12g
アーモンドパウダーーーーーーー30g
粉糖ーーーーーーーーーーーーー80g
無塩バターーーーーーーーーーー100g
卵ーーーーーーーーーーーーーー40g

つくり方はこちらと一緒です♪

つくり方

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①冷蔵庫で冷やしたサブレ・ショコラをオーブンペーパーに挟んで2mm厚さにのばし、長方形のセルクルで抜いて190℃の予熱を入れたオーブンで15分焼き、冷ましておく。

ビスキュイ・ショコラをレシピ通りに焼き、粗熱が取れたら裏返しして外し、セルクルの大きさに切りだす。

14_20110211110210.jpg

③同じサイズに切りだして置いたセロファンの上に②をおき、セロファンを下に、型の形に合わせて割れないように気をつけながら折り込む。

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ムース・オ・ショコラを③に、高さの3/1位まで流し、冷やし固めてから苺を並べる。

23_20110211114625.jpg

ホワイトチョコレートとピスタチオのババロアを④の高さ3/2くらいまで流し入れ冷やし固める。

⑥再びムース・オ・ショコラを型の高さまで絞り入れ、最後に①のサブレ・ショコラをのせ、冷やし固める

21_20110211110231.jpg

⑦⑥をひっくり返して型から抜き、セロファンを外して表面にココアパウダーをふり、好みでガナッシュを絞り、デコをして完成♪

6_20110211110141.jpg

チョコレートの涙は、どちらかと言うと、見た目を大事にしたもので、セルクルで使ったチョコレートを割って中身のムースを食べる仕組みだったので、ムースの味しかしなかったよ。

3_20110211110142.jpg

それに比べると、今回のテリーヌは、サブレ・ショコラやビスキュイ・ショコラとムースたちが一体感を成してとてもバランスの良い一品になってました♪
端然、こちらの方が美味しかったですよ♪

9_20110211110211.jpg

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[ 2011/02/11 12:02 ] ✿お菓子✿ チョコレートのお菓子 | TB(-) | CM(-)
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