*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿チョコレートの涙♪✿

✿チョコレートの涙♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿チョコレートの涙♪✿

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今日はとってもセクシーなチョコレート系のスイーツを作ってみました♪
最初のイメージではこうではなかったけれど、やっていくうちにこんなセクシーな雰囲気になってしまったよ(笑)

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長方形に切った転写シートに、テンパリングしたチョコレートを薄く塗りのばし、涙型のセルクルを作り、ビスキュイ・ショコラを敷き、ムース・オ・ショコラ⇒フランボワーズのジュレを忍ばせ、ホワイトチョコレートとピスタチオのババロア⇒再びムース・オ・ショコラ⇒フランボワーズ・ペパンと言った構造になってます♪

ビスキュイ・ショコラ以外はブログでもうすでに紹介した事のあるものばかりなので、今日はビスキュイ・ショコラのレシピだけ載せますね。他もリンクしときますので、ぜひ作ってみてくださいね♪

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材料(40㎝×60㎝の鉄板1枚分)

卵白ーーーーーーーーーーーーーーー80g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー80g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー70g
カカオパウダーーーーーーーーーーー30g

つくり方

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①卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けて加えながらふわふわとした、しかし角の立つしっかりしたメレンゲを作る。

※こつ:

✿メレンゲは周りがゼリー状に凍った状態になるまで冷凍庫に入れて置いてから使う事。
✿最初はグラニュー糖をひとつまみパラパラとかけてから、低速でハンドミクサーを回し、全体を欣一にしてから高速に回す事。
✿グラニュー糖は3日いくらに分けて加えるのが基本だけど、最初のメレンゲを加えるタイミングは卵白がほぼメレンゲ化し、ハンドミクサーの跡が見えるようになってから。

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②卵黄を白っぽくなるまでしっかりと泡立てて、少量を①のメレンゲに加え、さっくりと混ぜ合わせる。

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③少量の、泡立てた卵黄を混ぜたメレンゲを卵黄のボウルに3回くらいに分けて加え混ぜ合わせる。

✿少量の泡立てた卵黄をメレンゲに混ぜてから、泡立てた卵黄と混ぜると、メレンゲのあわが潰れにくくなるよ♪

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④カカオパウダーを少量ずつ加えながらゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

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⑤生地全体が均等になるまで混ぜ合わせる。

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⑥オーブンペーパーを敷いた鉄板に流し、厚さを均等して190℃の予熱を入れたオーブンに入れ、12~13分焼く。

小麦粉が全く入ってない生地なのでとてもふんわりして柔かく、チョコレートの風味がとても濃いのが特徴ですよ。実際に今日のスイーツにはほんのちょっとしか使われてないけれど、残ったビスキュイは更に別のスイーツになってるので、これは次回にまたアップしますね♪

≪モンタージュ≫

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⑦好みの転写シートを7㎝×15㎝の長方形に切る。右の写真の様に止めておくと後が楽。

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⑧テンパリングしたチョコレートを⑦に薄く塗りのばし、固まる直前にチョコレートをぬった面の端と端を合わせせ、貼り付け、常温で固める。

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⑨こちらはデコ用♪

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⑩ビスキュイ・ショコラを涙型のセルクルで抜いて、⑧の底に敷く。

ムース・オ・ショコラを高さの半分くらいまで流し、冷やし固める。
ムースが固まったら、フランボワーズのジュレを真ん中に置く。
実はこのフランボワーズのジュレは別のスイーツの為に作ったのでバラ方なの。
※フランボワーズのジュレのつくり方はこちら。

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ホワイトチョコレートとピスタチオをババロアを型の8部まで流し入れ冷やし固める。

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⑬⑫が固まったのを確認して再び、ムース・オ・ショコラを型の高さまで流し、表面をパレットナイフでならし、冷やし固める。最後にフランボワーズ・ペパンをぬる。

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⑭転写シートのフィルムを外し、デコして完成♪

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断面はこんな感じです♪

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[ 2011/02/09 22:43 ] ✿お菓子✿ チョコレートのお菓子 | TB(-) | CM(-)
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