*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿トマト&グレープフルーツのムース・フロマージュ♪✿

✿トマト&グレープフルーツのムース・フロマージュ♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿トマト&グレープフルーツのムース・フロマージュ♪✿

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この頃、昼間は暑い日がまだ続いてるけど、朝晩なんか、本当に涼しくなったよね~!
夜明けなんか、寒さすら感じる時もあります。
特に来週からは本格的に秋の天候に突入との予報ですね。

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だから慌てて編集しました(笑)
8月は夏休みやら色々な事が重なったりして本当にブログの更新が滞ってしまったけど、そんな中でもお菓子つくりは、小さな暇を見つけて癖のように作っていました。ただ編集が間に合わない(笑)
特に、ひんやり系のスイーツから実りの秋の味覚がわいわい待ってるこの季節に更新を逃すと、長い時間放置しておく事になるかもしれない。
早く栗や芋に走りたいけど、もうちょっとだけ夏の終わりを掴んで居ようかな♪

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今日のスイーツはタイトル通り、トマトとグレープフルーツとムース・フロマージュが重なり合っているプチアントルメですが、それぞれのパーツはすでに別の記事で紹介した事のあるものばかりで出来てます。
からだ、分量と組み立て方だけを紹介しますね。つくり方はそれぞれリンクして置きますので♪

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材料

≪ムース・フロマージュ≫

ゼラチンーーーーーーーーーーーー5g
生クリームーーーーーーーーーーー72g
水ーーーーーーーーーーーーーーー18g
はちみつーーーーーーーーーーーー10g
グラニュー糖ーーーーーーーーーー44g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーー36g
クリームチーズーーーーーーーーー180g
ヨーグルトーーーーーーーーーーー40g

ムースフロマージュの作り方はこちら


≪フルーツトマトとブラッドオレンジジュースのジュレ≫

トマトジュースーーーーーーーーーー212g
ブラッドオレンジジュースーーーーー78g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー34g
レモン汁ーーーーーーーーーーーーー12g
ぺクチンーーーーーーーーーーーーー6g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー7g

フルーツトマトとブラッドオレンジジュースのジュレの作り方はこちら

≪グレープフルーツのジュレ≫

グレープフルーツのコンフィチュールーーーーーー135g
グレープフルーツのピュレーーーーーーーーーーー165g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーーーーーーー4g

グレープフルーツのコンフィチュールの作り方はこちら

≪ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール≫

卵黄ーーーーーーーーーーー6個
卵白ーーーーーーーーーーー3個
薄力粉ーーーーーーーーーー55g
グラニュー糖ーーーーーーー85g

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方はこちら


≪その他≫

グレープフルーツのコンフィーーーーーーー適量
フルーツトマトーーーーーーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーーー適量

ナパージュヌードルの作り方はこちら
グレープフルーツのコンフィの作り方はこちら


つくり方

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①グレープフルーツのジュレを作り、プチ・プール型に入れ冷凍庫で冷やし固める。

②ムースフロマージュをつくり、ドーム型に1.5㎝くらいの高さまで入れ、冷蔵庫の中で冷やし固める。

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③フルーツトマトとブラッドオレンジジュースのジュレをつくり、②の上に流し入れ再び冷蔵庫の中で冷やし固める。

6_20100912015124.jpg

④③が固まったら①のジュレをのせて、ムースフロマージュを静かに注ぎ入れ、冷やし固めた後、もう一度フルーツトマトとブラッドオレンジジュースのジュレを流し入れ、冷凍庫の中に入れ軽く凍らせる。

⑤ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールをつくり、セルクルで抜く。

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⑥④を型から取り出してナパージュ・ヌードルを全体にかけて、⑤のビスキュイの上に載せる。

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⑦グレープフルーツのコンフィを千切りにしてフルーツトマトを載せられるように丸めてのせる。

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⑧フルーツトマトをのせて完成です♪

24_20100912015237.jpg

中はこんな感じ♪
とこりで、ムースフロマージュの中にオレンジっぽい粒々が見えますよね?
実はこれは、グレープフルーツのコンフィチュールをムースに混ぜ込んだのですが、食べてみたら最後に飾ったグレープフルーツのコンフィの千切りや、中に忍ばせたグレープフルーツのジュレの味も十分だったので、ムースの風味をもう少し濃厚なものに、レシピを少し変えました。
トマトやグレープフルーツの風味のムースフロマージュって、珍しいだけじゃなくて凄く美味しくて体にも優しいので、結構お勧めですよ♪
ぜひ、お試しあれ♪

つくってもらいました♪

ブロ友の遥穂さんが桃のムースとコンポートジュレをとても優雅につくってくださいました♪
自分は偶々赤桃ピュレが買ったので赤桃のムースにしたんだけど、遥穂さんが作ったのが、これを白桃のムースに代えたアレンジですが、上にのせたロゼワインのコンポ―トの上品なピンク色がより優雅な1品に仕上がってるのでぜひ見に行ってみてくださいね♪

遥穂さん、いつもいつも素敵過ぎるつくれんぼ、本当にありがとうございます♪

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この頃あんまり更新もできない状態が続いてますが、いつも自分のブログへ訪問してくださいまして、温かいコメントや無言の応援、本当に心から感謝しています。
ありがとうございます!

義母は、相変わらず・・・です。
今週からは嫁3人で昼と夕方順番に顔を出す事に決めました。
この事以外は自分の時間も持てるはずなのに、何だか時間の流れが変わってしまうと上手くコントロールできないんですね。秋のお菓子も作りたくてむずむずしてるけど。(笑)

もうひとつ、前回の頂いた有り難いコメントのお返しはここじゃなく、折り返し訪問の際にコメント一緒にさせてくださいね。それが出来ない方だけへのコメントだけここで返事を書かせてくださいね。
しばらく、こんな風でよろしくお願いしますね!

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[ 2010/09/12 22:02 ] ✿お菓子✿ アントルメ | TB(-) | CM(-)
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