*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿桃のパルフェと桃のロゼワインマリネ♪✿

✿桃のパルフェと桃のロゼワインマリネ♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿桃のパルフェと桃のロゼワインマリネ♪✿

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パルフェって、以前もアップした事があったけれど、アイスクリームの一種で、アイスクリームよりも口当たりがソフトなのが特徴。これを桃味にしてみました。

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まだ一度も使った事のない、やぼなアイスクリーマーを持ってるけど、冷凍庫の空きが!!!ない。

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後は、白桃をロゼワインでマリネして、赤桃ピュレを使ったソースをかけてみました。
このソース、ちょっと濃度調節に失敗してるので、ほんのちょっとしか使ってないんです。(汗)
肝心なお味ですが、「美味しい」ですよ~♪
桃の風味もしっかり残っていて、イタリアンメレンゲをたっぷり使ってるから、ふわっと、口の中で溶けてなくなり、残る余韻は・・・桃♥

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材料

≪桃のパルフェ≫

桃のピュレーーーーーーーーーーーーー180g
桃のリキュルーーーーーーーーーーーー30g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーー25g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー40g
水ーーーーーーーーーーーーーーーーー10cc
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーー25g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー25g
水飴ーーーーーーーーーーーーーーーー6g
水ーーーーーーーーーーーーーーーーー13cc
生クリームーーーーーーーーーーーーー125g

≪桃のロゼワインマリネ≫

モモーーーーーーーーーーーーーーーー1個
ロゼワインーーーーーーーーーーーーー500ml
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー20g
レモン汁ーーーーーーーーーーーーーー1/2個分

つくり方

≪桃のパルフェを作る≫

①桃のピュレは、✿桃のパンナコッタと桃の白ワインコンポート♪✿の時の、桃のパンナコッタに使ったピュレを使いましたが、市販の冷凍ピュレでもいいですよ。このピュレに、桃のリキュルを混ぜる。

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の材料でパータ・ボンブを作る。水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、110℃になったシロップを泡立てた卵黄に少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立てる。

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の材料でイタリアンメレンゲを作る。鍋に水とグラニュー糖、水あめを入れ120℃になったら、
卵白を泡立てたボウルに糸を垂らすようにして加えながら、完全に冷めるまで泡立てる。

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④②パータ・ボンブに①の桃のピュレを加え混ぜ、8分立てにした生クリームを加え混ぜ、最後に③のイタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、冷凍する。

≪桃のロゼワインマリネを作る≫

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※使ったロゼワインは、普通にスーパーなどでも買えるワインですが、甘口を選んでくださいね。
それから、グラニュー糖の量は、桃の甘さに応じて調節してくださいね。

⑤鍋にロゼワインとグラニュー糖を入れ沸騰させてアルコールを飛ばして火からおろして、粗熱が取れたらレモン汁を加えて冷ます。

⑥湯むきしたモモをなるべく同じ厚さにスライスして⑤でマリネする。冷蔵庫の中で冷やす。

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桃のマリネの水気を軽く拭いて、皿に並べて桃のパルフェと一緒にどうぞ♪

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これ、この前購入した赤桃のピュレだけど、フランボワーズほどではないにしろ、本当に真っ赤だよね~!
本当はね、赤桃と赤ワインソースを作って、桃のマリネの回りにかけるつもりだったんだけど、ソース濃度が少し薄かったので、「汁」状態になってしまったよ。(爆)だから、桃のマリネの回りが赤く染まってるわけ(笑)
なので、このソースは、また別のスイーツの時に、ちゃんとした形になった状態のものを紹介しますね♪

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[ 2010/08/06 09:17 ] ✿お菓子✿ アイスクリーム&シャーベット | TB(-) | CM(-)
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