*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿チェリーのムース♪✿

✿チェリーのムース♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿チェリーのムース♪✿

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またもや、チェリーのスイーツですっ、ごめんね(笑)
今年は本当にチェリーのスイーツを沢山作りました。でも、これで一段落させますね♪

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チェリーって、こんなにきれいなピンクだったっけ・・・?って、思ってるでしょ?
作った私もそう思いました。これは、サワーチェリーだから出せた色なんです。
アメリカンチェリーだったら、「ダークチェリー」と呼ばれるくらいだから、ずっと紫色に近いシックなムースになったでしょうね。それにしても、冷凍グリオット万歳って感じですよ。色は綺麗わ、スイーツの甘みと絶妙な酸味は持ってるわ・・・です♪

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材料

≪アマレットのババロア≫

卵黄ーーーーーーーーーーーーーー48g
グラニュー糖ーーーーーーーーーー54g
牛乳ーーーーーーーーーーーーーー150g
生クリームーーーーーーーーーーー138cc
アマレット酒ーーーーーーーーーー15cc
板ゼラチンーーーーーーーーーーー5g

≪グリオットのムース≫

板ゼラチンーーーーーーーーーーー6g
レモン汁ーーーーーーーーーーーー少々
キルシュ酒ーーーーーーーーーーー9cc
グリオットのピュレーーーーーーー160g
生クリームーーーーーーーーーーー130cc
イタリアンメレンゲ
  卵白ーーーーーーーーーーーー25g
  グラニュー糖ーーーーーーーー50g
  水ーーーーーーーーーーーーー9cc
  グリオットのピュレーーーーー5g

≪その他≫

ビスキュイ・ジョコンドーーーーーーーーー適量
キルシュ漬けのグリオットーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーーー適量
グリオットのピュレ-----------適量
アメリカンチェリーーーーーーーーーーーー適量

つくり方

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①冷凍グリオットをボウルに入れ、10%のグラニュー糖をかけて2時間置いてから、2時間かけて汁気を切る。

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②スティックミクサーに①をかけ撹拌した後うらこしする。最低でも170g必要。使う時まで冷蔵庫に入れておく。

③ボウルに卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、沸騰させた牛乳を注ぎながらかき混ぜる。

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④③を鍋に戻し、どろみがつくまで煮る。

⑤うらこしして、冷水にあてて冷ます。冷水に浸して柔かくしてから溶かした板ゼラチンにアマレット酒を混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで再度冷水を当てて冷ます。

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⑥9分立てに泡立てた生クリームに⑤を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

⑦ビスキュイ・ジョコンドを焼き、直径7㎝の丸型セルクルでくりぬいて、シリコンマットを敷いた鉄板に並べ、セルクルの底に敷く。

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⑧⑦に⑥のババロアを藩領流し入れる。

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⑨さらに、四角に切ったビスキュイ・ジョコンドをのせて、キルシュ酒漬けのグリオットを載せて冷蔵庫の中で冷やし固める。

⑩グリオットのムースを作る。冷水に浸して柔かくしてから溶かした板ゼラチンをボウルに入れ、キルシュ酒とレモン汁を加える。これに②のグリオットのピュレの160gを加え混ぜ合わせる。

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⑪イタリアンメレンゲの材料でグリオットのピュレ入りのイタリアンメレンゲを作る。

※イタリアンメレンゲのレシピはこちら

⑫泡立てた生クリームを⑪のイタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、更に⑩を加え、まんべんなくさっくり混ぜ合わせる。

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⑬⑫を絞り袋に詰め、⑨の上に絞り入れ、表面を平らに整えて、冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。

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ナパージュ・ヌードルに、残りのグリオットのピュレを混ぜ合わせ、⑬の表面に塗って、アメリカンチェリーを飾る。
完成♪

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アマレットのババロアを作る時、アマレットがない場合はキルシュ酒でも、オレンジ系の洋酒でも大丈夫ですよ♪
バニラ風味のババロアを持ってくるとしても、全然問題ないくらい、インパクトのある、グリオットのムースに仕上がってるのでね。チェリーって、こんなに華やかな主役にもなれるんですね・・・って、きっと驚くはず♪

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[ 2010/07/10 00:29 ] ✿お菓子✿ アントルメ | TB(-) | CM(-)
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