とてもラブリーな、春色のアントルメを作ってみました♪
土台は、
ガレット・ブルトンヌ。
ドームのピンク色は、
フランボワーズのムース。
真ん中の白色は、
ホワイトチョコレートババロアですが、今日紹介しますね♪
ムースの中に潜んでいる、
フランボワーズのぜりー。
その上から仕上げに、
自家製透明のナパージュ。
で、出来ています♪
※それぞれのレシピにリンクしてありますので、クリックするとレシピに飛びますよ♪飾りに使った、ハートのチョコレートは、桜模様の伝写シートに、中途半端に残っていた苺風味のホワイトチョコレートをテンパリングして伸ばして、小さいハートの抜き型で、チョコレートが固める少し手前で抜いたものです。
これを冷蔵庫にちょっとだけ入れておくと、すぐに固まるので後は簡単にハートの形が取れますよ。
ハートのケーキピークを飾って、ラブリーに仕上げてみました。
土台に使った、ガレット・ブルトンヌにムースをのせたら、ちょっと微妙な隙間が出来てしまったので、ボロ隠しにコポーをまぶしてみたよ。
中には、フランボワーズのゼリーが入っていて、切るとこんな感じですよ♪
これを撮影してる時、少し曇りだったので、ゼリーの色が凄く濃く出てしまったけど、実際は結構、真っ赤な色をしてます。
ホワイトチョコレートのババロアのレシピです。分量はこのお菓子では少しあれば間に合うのですが、直径18㎝の丸型1台分をのせますね。
材料(18㎝の丸型1台分)
ホワイトチョコレート(バローナ・イボワール)ーーー120g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー28g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーーーーーー18g
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー85g
粉ゼラチンーーーーーーーーーーーーーーーーーーー4g
生クリームーーーーーーーーーーーーーーーーーーー200g
つくり方
①ホワイトチョコレートは、湯せんにかけて溶かす。
②卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③牛乳を沸騰直前まで温めて②に加えながら混ぜ合わせる。
④③を鍋に移し、弱火にかけ、絶えずゴムべらで8の字を書くように動かしながら約80℃くらいまで温める。
火を止めて5倍の水の中にパラパラと加えふやかした粉ゼラチンを加え、溶かす。
⑤④を裏こしして①と手早く混ぜて乳化させて、25~28℃のまで冷やす。
⑥生クリームを8分立てに泡立てる。
⑦⑤に⑥を加え、ポイッパーでムラなく静かに混ぜ合わせる。
≪組み立て方≫
①まず、フランボワーズのゼリーを作り、ババロア型に入れて冷やし固める。使う30分前に冷凍庫に入れておく。
次はフランボワーズのムースを作り、ドーム型に2㎝くらいの高さになるように流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めて、フランボワーズのゼリーを真ん中に置く。
ホワイトチョコレートのババロアを2㎝くらいの高さになるように流れ入れ、冷やし固めて、その上から再びフランボワーズのムースを流して、表面を平らに軽く整える。冷蔵庫に中に入れて冷やし固めて、使う30分くらい前に冷凍庫に入れて表面だけを凍らせる。こうすると、形もきれいに取り出せますよ♪
網の上にムースを取り出して、その上から自家製透明なナパージュをかける。
※市販のナパージュを使う時は、遊動性のある濃度に調節してからかけてくださいね。
ガレット・ブルトンヌの上にムースを置く。
後は、コポーをつけたり、ハートの桜のチョコレートを飾ったりして仕上げる。完成♪
フランボワーズのムースとホワイトチョコレートのババロアなのだから、相性はもうパッチですよね。
ドーム型は、買って置いたまま、これまであんまり使わなかったんだけど、今回のアントルメがとても可愛く仕上がったので、ちょっと、ハマるかも(笑)
ただ、ひとつ気になる部分は、ムースの柔かさとガレット・ブルトンヌの食感の違いがありすぎていた事ですね。
これは、少し反省ものです。
昨日から、3連休ですよね。オーブンが来たばかりで、作りたいお菓子が沢山溜まってるのに、3連休はつらいよ。(爆)
でも、3連休が終わると、娘が半日くらいテストの為に高校への初登校します。
新しい高校で、大事な親友と出会ったり、楽しい青春の時間を過ごせる場所になってほしいなぁ。
そして、新小学生、新中学生、新高校生や新大学生、それから新社会人のみんなさんも頑張れ♪
どうか、夢が叶えますように・・・♪
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