*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿ピスタチオとホワイトチョコレートのケーキ♪✿

✿ピスタチオとホワイトチョコレートのケーキ♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿ピスタチオとホワイトチョコレートのケーキ♪✿

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ5

ホワイトチョコレートのババロアとピスタチオのババロアをビスキュイ・ダマンドに挟んだケーキを作りました。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ6

見た目と味の決め手は、真ん中にぬった、フランボワーズのペパン♪
少し、量を多く塗ってしまったので、カットした後から少しはみ出してるんですよね。ここは、反省のことる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ3

ビスキュイ・ダマンドの材料(3・5㎝×7・5㎝の10個分)

タン・プール・タンーーーーーーーーーーーー150g
卵ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー125g
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー280g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーーー120g
無塩バターーーーーーーーーーーーーーーーー20g
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーーーーー25g

※タン・プール・タンは、アーモンドパウダーと粉砂糖を同量に混ぜて代用できます!

ビスキュイ・ダマンドのつくり方

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ9

①タン・プール・タンと卵をボウルに入れ、白っぽくなるまでするように混ぜる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ11

②グラニュー糖と卵白でしっかりしたメレンゲを作る。

③メレンゲの半量を①に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

④溶かして温かいバターに③を少量加え混ぜる。

⑤④を③に加え混ぜる。

⑥ふるった薄力粉を少しずつ加え混ぜ、最後に残りの②のメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ12

⑦クッキングペーパーを敷いた鉄板に流し入れ、厚さが均等なるように整えて220℃の予熱を入れたオーブンに入れ、8~10分焼く。焼き上がったら紙を外し、紙に挟んで冷ます。
冷めたら、18㎝×18㎝の正方形のセルクルで2枚抜いておく。


ホワイトチョコレートのババロアの材料

卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーー30g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー50g
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー100g
ホワイトチョコレートーーーーーーーー120g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー5g
生クリームーーーーーーーーーーーーー270g

つくり方

●●●ホワイトチョコレートのババロア1

①ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

●●●ホワイトチョコレートのババロア2

②板ゼラチンは冷水に浸して柔かくして置く。

●●●ホワイトチョコレートのババロア3

③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでするように混ぜる。

④牛乳を鍋に入れ、沸かして③に数回に分けて加えながら混ぜて、これを鍋に戻して火にかけとろみが付くまで混ぜる。理想な温度は82~84℃。

●●●ホワイトチョコレートのババロア5

⑤④をこしながら①のホワイトチョコレートに加え静かに混ぜながら溶かして②のゼラチンの水気を切って混ぜる。

●●●ホワイトチョコレートのババロア6

⑥生クリームをしっかり泡立てる。

●●●ホワイトチョコレートのババロア7

⑦⑤に⑥の生クリームを混ぜる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ25

⑧ラップを敷いたシリコンマットの上に18㎝×18㎝の正方形のセルクルを置いて、出来たババロアを厚さ2㎝くらいになるように流して冷蔵庫で冷やし固める。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ26

⑨固まったら、ビスキュイ・ダマンドの1枚をのせて軽く押さえつけてから、フランボワーズペパンを薄く塗る。
再び、冷蔵庫の中に入れておく。

※フランボワーズ・ペパンのつくり方はこちらを見てくださいね♪


ピスタチオのババロアの材料

卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーー30g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー50g
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーー100g
ホワイトチョコレートーーーーーーーー120g
ピスタチオのペストーーーーーーーーーー10g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー5g
生クリームーーーーーーーーーーーーー270g

ピスタチオのババロアの作り方


①ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ17

②板ゼラチンは冷水に浸して柔かくして置く。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ13

③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでするように混ぜる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ14

④牛乳を鍋に入れ、沸かして③に数回に分けて加えながら混ぜて、これを鍋に戻して火にかけとろみが付くまで混ぜる。理想な温度は82~84℃。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ20

⑤④をこしながら①のホワイトチョコレートに加え静かに混ぜながら溶かす。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ22

⑥ピスタチオのペストと②のゼラチンの水気を切って混ぜる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ23

⑦生クリームをしっかり泡立て、⑥に⑦の生クリームを混ぜる。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ24

⑧フランボワーズペパンをぬって固めたホワイトチョコレートのババロアの上にピスタチオのババロアを厚さ2㎝くらいになるように流し入れ、再び冷蔵庫の中に入れ冷やし固める。

⑨⑧が固まったら、ビスキュイ・ダマンドの残りの1枚をのせ、軽く押さえて、再び冷蔵庫のの中に入れ、冷やし固める。

⑩溶かしたク―べルチュールを薄く塗って固める。固まったら、ケーキを逆さにして型から抜く。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ1

⑪表面にピスタチオのナパージュをぬる。

※ピスタチオのナパージュのつくり方は、透明のナパージュに5%のピスタチオのペストを混ぜて使います。

※透明のナパージュのつくり方はこちら。

※ピスタチオのペストのつくり方はこちら。

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ4

こんな風にレシピを並べてみるととても複雑で難しそうに感じる事と思いますが、
実は、ビスキュイ・ダマンドも、ホワイトチョコレートのババロアも、ピスタチオのババロアも、それぞれ組み合わせや形をかえれば、全く別のお菓子に変身するんですよ。
このケーキを作りながら、別のスイーツも一緒に作ったので、明日はこのケーキを応用したお菓子を紹介しますね♪

●●●ピスタチオ&ホワイトチョコレートのケーキ7





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