*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿ムラング・スイス(スイスメレンゲ)♪✿

✿ムラング・スイス(スイスメレンゲ)♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿ムラング・スイス(スイスメレンゲ)♪✿

●●●アンぺリア32

卵白にほぼ倍量のグラニュー糖を加え、湯せんで温めながら泡立てる製法のメレンゲです。
粘り、こしが一番強く、感想焼きするとキメ細かくつやがあり、形が崩れないのも特徴の一つ。

●●●アンぺリア33

固く、カリカリした歯答えがあって、ムラング・フランセーズ(普通のメレンゲ)のようにもろくないので、ケーキの土台にも向いてます。
また、着色してメレンゲ人形など色んな形を作り、感想焼きして装飾に用いる。小さく絞って焼きメレンゲにしても可愛いですよね。

材料

卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーー90g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーー180g

つくり方

①ボウルに卵白を割り入れ、軽くほぐし、グラニュー糖を加え、混ぜる。

●●●アンぺリア26

②湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら、50℃くらいまで温める。はじめはすくうと泡立て器に膜が張るが温めるとこしが切れてさらさら状態になる。泡立て器に膜が張らなくなったら(人肌くらいに温まっ状態)。

●●●アンぺリア27

③グラニュー糖が溶けて卵白と馴染んだら湯せんから外し、粗熱がとれるまで力強く泡立てる。

●●●アンぺリア30

④セレして堅くキメ細かい状態に仕上げる。キメ細かい状態に仕上げる。

※ムラング・スイスの「スイス」は、スイス風、という意味もありますが、「シュール・ル・フ」→火の上、火にかけたという意味に因んだそうですよ。

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[ 2010/02/06 13:02 ] ✿お菓子の基本✿ メレンゲ | TB(-) | CM(-)
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