*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿シシル(ピスタチオのケーキ)♪✿

✿シシル(ピスタチオのケーキ)♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿シシル(ピスタチオのケーキ)♪✿

●●●シシル7

お久しぶりです!ここ何日か、パソコンの調子が悪く、ついでにいっぱいさぼりました。ごめんなさい(ぺこり。)
だけど、お菓子はちゃんと毎日作っていました(笑)

●●●シシル4

このケーキは、以前からずっと気になっていたピスタチオのケーキで、生地にもクリームにもたっぷりとピスタチオのペストを使っています。ピスタチオの緑色がとても鮮やかなの「シシル」は、ピスタチオの主産地であるシチリア島を因んだ名前だそうよ。妖精見たいな名前ですよね。

●●●シシル9

本来のシシルは、上にピスタチオの砂糖かけがのっているのですが、私には、それほど可愛く見えなかったので、クリームを平らにぬって仕上げてみました♪

●●●シシル8

ピスタチオのペストと言えば、とても高いんですよね。
実はね、ピスタチオのマメから作ってみたよ、自家製ピスタチオのペスト♪しかも意外と簡単♪

●●●シシル&ブレジェ16

ピスタチオのマメをまず、フードプロセッサーにかけてパウダー状にした後、グレープシードオイルを少しずつ加えながら好みの固さのペストになるまで撹拌するだけ♪今回のレシピでは生地とクリームに混ぜ込むだけだったので、そのまま使ったけど、デコに使うなら一度漉してもいいと思います。
グレープシードオイルでも、とても風味豊かなペストになりましたけど、次回はピスタチオオイルで作って見ようと思う。

材料

≪生地(30×40㎝1枚分)≫

全卵ーーーーーーーーーーーーーーーー90g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー36g
アーモンドパウダーーーーーーーーーー36g
ピスタチオペストーーーーーーーーーー40.5g
転化糖(トリモリン)ーーーーーーーーー4.5g
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーー7.5g
強力粉ーーーーーーーーーーーーーーー10g
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーー54g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー22.5g
バターーーーーーーーーーーーーーーー13.5g溶かす。

≪クリーム≫

バターーーーーーーーーーーーーーーー47.5g
ピスタチオのペストーーーーーーーーー40g
クレーム・パティシエールーーーーーー325g

※クレーム・パティシエールのつくり方はこちら。

≪その他≫

ピスタチオーーーーーーーーーーーーー適量
ク―べルチュール・スイートーーーーー適量

つくり方

●●●シシル&ブレジェ1

①全卵、ピスタチオのペスト、転化糖、36gのグラニュー糖を合わせて、湯せんで温めながら人肌程度になるまで泡立て器で混ぜる。

●●●シシル&ブレジェ3

②①に、アーモンドパウダーを加え混ぜ、製菓用のミクサーの高速で4分、中速で3分間泡立てる。

●●●シシル&ブレジェ6

③卵白に54gのグラニュー糖加え、角の先が垂れる程度まで泡立ててメレンゲを作る。

●●●シシル&ブレジェ11

④②に、③のメレンゲの1/3量と薄力粉、強力粉を入れ、粉が消えるまで混ぜる。

●●●シシル&ブレジェ10

⑤④に残りのメレンゲを加え、卵白が消えない程度にさっくり混ぜる。

⑥⑤に溶かしバターを加え、混ぜる。

●●●シシル&ブレジェ12

⑦バターを塗った鉄板にクッキングペーパーを敷き、平らに広げて190℃のオーブンで10分焼き、網にのせて冷ます。

⑧⑦の生地の焼き面の裏に、溶かしたク―ベルチュールを均一に薄く塗って、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

●●●シシル&ブレジェ18

⑨クリームを作る。クリーム状にしたバター、クレーム・パティシエール、ピスタチオのペストを合わせてむらなく混ぜる。

⑩⑧の生地をチョコレートをぬった面を下にし、その上に⑨のクリームの1/3の量を平らにぬりのばす。

●●●シシル&ブレジェ19

⑪⑩を3枚に切り分けて重ねて、冷蔵庫で冷やし固める。

●●●シシル6

後は好みの大きさに切り分けて、デコするだけ♪

●●●シシル10

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