*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿クレーム・オ・ブール(バタークリーム)♪✿

✿クレーム・オ・ブール(バタークリーム)♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿クレーム・オ・ブール(バタークリーム)♪✿

●●●バタークリーム6

材料

グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーー200g
水ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー75cc
全卵ーーーーーーーーーーーーーーーーーー3個
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーーーーー3個
無塩バターーーーーーーーーーーーーーーー250g

つくり方

★★★バタークリーム3

①水を小鍋に入れ、グラニュー糖を加えて火にかける。沸騰したらすぐに鍋の内側を刷毛でぬぐう。120℃、つまり(プティ・ブーレ)の状態になるまで煮詰める。

★★★バタークリーム2

②この間に、ボウルに卵黄と全卵を入れ、ハンドミクサーで白っぽくなるまで泡立てる。

★★★バタークリーム1

③別のボウルに常温に戻したバターを入れ、べらで練り、クリーム状にする。

★★★バタークリーム4

④②を低速に回転しながら、①のシロップが出来上がったら、糸のように細く垂らして加えていく。
全体が冷めるまで泡立て続け、更に泡立てながら、③のバターを加える。

●●●バタークリーム1

⑤全部が綺麗に混ざり、クリームがなめらかになったら、使う時まで冷蔵庫に入れておく。4℃で3~4日間は保存できる。

●●●バタークリーム4

※このクリームをベースに、さまざまな素材を加え、味付けてマカロンサンド用のクリームが作れますよ♪

●●●バタークリーム5

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[ 2010/01/18 10:03 ] ✿お菓子の基本✿ ソース&クリーム | TB(-) | CM(-)
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