*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ガト・オ・ショコラ・ド・ナンスィ

ガト・オ・ショコラ・ド・ナンスィ

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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ガト・オ・ショコラ・ド・ナンスィ

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フランスの東部ロレーヌ地方の中心都市、ナンシーの伝統的なチョコレートケーキです。
ナンシーは15世紀に美食家として知られるスタニスワス1世が宮殿を構え、
城下町として栄えたところです。

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とてもシンプルな、つくり方ですが、へーゼルナッツのパウダーを練り込んで焼くので、
味の深みと洗練されたコクが食べた後でもおsの香ばしさの余韻が残り、
ついつい、もう一口を誘う・・・・。

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味見につもりだったのに、気がつけば、1/4をすでに食べてしまってました

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では、レシピです♪

ガト・オ・ショコラ・ド・ナンスィ(直径18㎝のクグロフ型1台分)

無塩バターーーーーーーーー225g(常温に戻して置く)
チョコレート(カカオ分56%)ーーー225g
卵黄ーーーーーー120g
卵白ーーーーーー135g
塩ーーーーーーーー一つまみ
グラニュー糖ーーーーー30g
タン・プール・タン・ノワゼット225g
薄力粉ーーーーーー150g
バター(型用)ーーーーー適量
ヘーゼルナッツパウダー(型用)ーーー適量
粉砂糖(デコレーション用)ーーー適量

※タン・プール・タン・ノワゼットは、
ヘーゼルナッツと砂糖を同量ずつ合わせて粉砕機で粉末にしたもの。
中々手に入らないので、へーゼルナッツのパウダーと粉砂糖を112,5gずつ使用しました。

ちなみに、タン・プール・タンは、アーモンドパウダーで出来てるものですよ。

下準備

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型にバターを塗り、ヘーゼルナッツパウダーを入れて型にまぶしつけ、
余分なものを落とす。使う時まで冷蔵庫で冷やし固めて置く。

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タン・プール・タンノワゼットと、薄力粉を合せてふるって置く。

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絞り出し袋(ポチェ)の準備をする。
オーブンを170℃に温めて置く。

つくり方

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①常温に戻して柔らかくして置いたバターをさらに撹拌してクリーム状にする。

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②チョコレートを細かく刻み、40℃くらいの湯せんにかけて溶かす。

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③柔らかくしたバターに溶かしたチョコレートを加える。
しっかりと撹拌し、空気をたっぷり含んだクリーム状にする。

④卵黄を加え、しっかり混ぜる。

※卵黄だけを加える場合、卵黄には乳化力があるので、一度に加えてもいいよ♪

⑤卵白に塩とグラニュー糖の一部を加えてよくほぐし、泡立てる。

2ガト.オ.ショコラ.ド.ナンスィ7

⑥残りのグラニュー糖を振り入れながら角が立つまで攪拌する。しっかりしてキメの細かいメレンゲにする為に、泡立て器を手で持って全体を力強くすり混ぜて仕上げる。
この作業をセレという。

⑦メレンゲを④に加えて全体にざっくり混ぜる。

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⑧メレンゲが完全に混ざらない内に振るった粉類を振り入れる。

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⑨メレンゲが見えなくなり、粉気がなくなるまで混ぜる。

※混ぜすぎるとメレンゲの気泡が潰れ、
目の詰まった固い焼き上がりになってしまうので注意してね!

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⑩生地を準備して置いた型に絞り入れる。

※方が深く、溝もあるので、絞りだし袋を使った方が生地がつ目やすい。

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⑪台の上に軽く打ちつけて、形の隅々まで生地を行き渡らせ、表面を平らに整える。

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⑫170℃に温めて置いたオーブンで50分焼く。型から外し、網に乗せて完全に熱を取る。
冷めたら粉砂糖をふる。

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本当に美味しいので、食べ過ぎに要注意ですよぉ~♪

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