*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿ジョルジュ・サンド♪✿

✿ジョルジュ・サンド♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿ジョルジュ・サンド♪✿

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ5

パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランスのオーナーシェフの木村シェフのレシピです♪
フランボワーズのブランディーの香りをたっぷりとしみ込ませたアルコール度の高い、大人の為の贅沢な1品です。

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ14

木村シェフによると、「ジョルジュ・サンド」とは、ショパンの恋人で男装の麗人とも言われた、フランスの女流作家「ジョルジュ・サンド」に因んだお菓子だそうよ。お菓子の色味と華やかなイメージからこの名前をつけたという。
チョコレートとフランボワーズの組み合わせは、フランスお菓子の王道とも言われるほどのナイスコンビだから、誰にでも好まれると思います♪ホームパティなどにもぴったりだと思います♪

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ21


≪ビスキュイ・サッシェールの材料≫

ローマジパンーーーーーーーーーーー237・5g
全卵ーーーーーーーーーーーーーーー75g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー150g
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーー75g
ココアパウダーーーーーーーーーーー37・5g
卵白ーーーーーーーーーーーーーーー225g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー150g
無塩バターーーーーーーーーーーーー75g

≪ビスキュイ・サッシェールのつくり方≫

ココアパウダーと薄力粉は一緒にふるって置く。
バターは湯せんで溶かす。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ5

①ローマジパンをフードプロセッサーにかけ、全卵、卵黄を加えてペスト状にする。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ8

自家製ローマジパンのレシピはこちら

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ6

②卵白をミクサーにかけ、グラニュー糖を3~4回に分けて加えて、メレンゲを作る。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ9

③①にメレンゲの1/3を加え、軽く混ぜ合わせる。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ10

④残りのメレンゲの2/3を③に2~3回に分けて混ぜ、一緒ヌにふるっておいたココアパウダーと薄力粉を加えさっくり混ぜる。最後に溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。

⑤生地を鉄板に入れ、平らにのばす。

⑥200℃の予熱を入れたオーブンに入れ、すぐに170℃に温度を下げて15~20分焼く。

≪ガナッシュ・フランボワーズの材料≫

フランボワーズピュレーーーーーーーーーーー218g
生クリーム(35%)ーーーーーーーーーーーー145g
転化糖(トレモリン)ーーーーーーーーーーーー58g
ク―べルチュール(ミルク)ーーーーーーーーー436g


≪ガナッシュ・フランボワーズのつくり方≫

①生クリームと転化糖を鍋に入れて沸騰させる。

★★★★★フランボワーズ11

②粗熱が取れた①にフランボワーズピュレを入れて混ぜ合わせる。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ1

③チョコレートを湯せんで溶かし②を少しずつ加え、乳化させる。最後にハンドミクサーにかけ良く混ぜる。


≪コンフィチュール・フランボワーズ・ペパンの材料≫

冷凍フランボワーズーーーーーーーーー500g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー195g
ペクチンーーーーーーーーーーーーーー5・5g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー55g
レモンジュースーーーーーーーーーーー20cc


≪コンフィチュール・フランボワーズ・ペパンのつくり方≫

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ2

①冷凍フランボワーズ、グラニュー糖(195g)、レモンジュースを混ぜ合わせて半日~1晩おく。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ3

②鍋に①を入れ、中火で煮る。あらかじめ混ぜておいたグラニュー糖55gとペクチンを加え、ハンドミクサーで良く混ぜて5分ほど煮詰める。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ4

③②をパットに流してラップをかけて一晩寝かし、冷蔵庫で保存する。


≪シロップの材料≫

水ーーーーーーーーーーーー50cc
グラニュー糖ーーーーーーー50g
フランボワーズブランディーーー20cc

つくり方

①鍋に水とグラニュー糖を入れ、シロップを作り、冷ます。

②フランボワーズブランディーと①を混ぜる。

≪仕上げの材料≫

ク―べルチュールーーーーーーーーーーー適量
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーー適量
フランボワーズーーーーーーーーーーーー適量
苺ーーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
ブルーベリーーーーーーーーーーーーーー適量
飾りのハーブーーーーーーーーーーーーー適量

①ビスキュイ・サッシェールを型の大きさに合わせてカットし、4枚の生地を作る。

②1枚目のビスキュイ・サッシェールだけに、40℃の溶かしたク―べルチュールを薄く塗る。ク―べルチュールが固まったら裏返しして型の底に敷く。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ11

③型にはめたビスキュイ・サッシェールの上に、刷毛でシロップを均等にぬる。その上にガナッシュ・フランボワーズの1/4の量を流し、平らにのばす。残りの3枚分のビスキュイ・サッシェールのを同じ工程で重ねて行く。

★★★★★★★★★★チョコレートケーキ12

4枚目の生地の上にガナッシュ・フランボワーズをぬったら、冷蔵庫で冷やし固める。

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ1

④冷蔵庫で冷やし固めた③を型から外し、表面にコンフィチュール・フランボワーズ・ペパンのをぬる。さらにナパージュ・ヌードルをぬって平たく伸ばす。

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ10

⑤好みの大きさにカットし、苺やベリー、ハーブを飾る。

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ19

作ったその日より2~3日後が食べごろですよ♪

★★★★★★★★ベリーのチョコケーキ4





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