*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿ヘーフェタイク♪✿

✿ヘーフェタイク♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿ヘーフェタイク♪✿

ヘーフェタイクとは、様々なドイツのお菓子に使われる、発酵生地の事です。
多めに作って用途別に保存すれば、簡単にドイツお菓子が作れるんですよ♪


材料

フランスパン専用粉ーーーーーーーーーーー500g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーー75g
塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー7.5g
脱脂粉乳ーーーーーーーーーーーーーーーー20g
バターーーーーーーーーーーーーーーーーー100g
卵ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー100g
生イーストーーーーーーーーーーーーーーー17・5g
水ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー210g


つくり方

★★★ゲフュルター・ヘーフェツォプフ15

①製菓用ミクサーボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩、脱脂粉乳を混ぜ合わせる。

★★★ゲフュルター・ヘーフェツォプフ16

②ぬるま湯にイーストをほぐして加え、混ぜて溶かす。

③②に卵を加えて混ぜる。

★★★ゲフュルター・ヘーフェツォプフ17

④①に③を加え、ミクサーでひと塊りになるまで混ぜる。

★★★ゲフュルター・ヘーフェツォプフ18

⑤常温にしたバターを加え、更に混ぜる。捏ねあげ温度は28℃。

ブリオッシュ生地7

⑥28~30℃で40分発酵させる。

ここまでが1時発酵で、作りたいお菓子によってここからのレシピは異なります。

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[ 2009/12/10 08:55 ] ✿お菓子の基本✿ 基本生地 | TB(-) | CM(-)
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