*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿ゴーギャン(マンゴムースとホワイトチョコレートのケーキ)♪✿

✿ゴーギャン(マンゴムースとホワイトチョコレートのケーキ)♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿ゴーギャン(マンゴムースとホワイトチョコレートのケーキ)♪✿

★★★ゴーギャン8

濃厚なマンゴムースの中からとこりと流れだすホワイトチョコレートのガナッシュ。

★★★ゴーギャン9

小さめのタルトの中にホワイトガナッシュと真っ赤なグロゼイユを詰めて固めたものを

★★★ゴーギャン22

マンゴのムースの真ん中に挟んで固めました。

★★★ゴーギャン16

★★★ゴーギャン20

材料(直径15㎝、高さ4㎝のセルクル1台分)



≪パート・シュクレ≫

バターーーーーーーーーーーー110g
グラニュー糖ーーーーーーーー65g
バニラさやーーーーーーーーー1/3本
卵ーーーーーーーーーーーーー45g
アーモンドパウダーーーーーー20g
強力粉ーーーーーーーーーーー75g
薄力粉ーーーーーーーーーーー75g

≪ホワイトチョコレートのガナッシュ≫

ク―べルチュール(ホワイト)ーーーーー100g
生クリームーーーーーーーーーーーー100g

≪マンゴのムース≫

マンゴーピュレーーーーーーーーー150g
板ゼラチンーーーーーーーーーーー6g
イタリアンメレンゲーーーーーーーー50g
生クリームーーーーーーーーーーー130g

透明ナパージューーーーーーーーー適量
グロゼイユーーーーーーーーーーー適量
グラニュー糖ーーーーーーーーーー適量
マンゴーーーーーーーーーーーーー適量
ク―べルチュール(スイート)ーーーー適量
チャービルーーーーーーーーーーー適量

つくり方

≪パート・シュクレを作る≫

バタークリーム2

①バターとグラニュー糖をすり混ぜる。

バタークリーム1

②①にアーモンドパウダーと卵を加え混ぜる。

●●●レモンのタルト1

③小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、生地をまとめる前に、さやから取り出したバニラの種を加え混ぜる。ラップに伸ばして冷蔵庫で30~40分寝かせる。

ゴーギャン2

④厚さ2mmにのばし、直径12㎝、高さ2㎝のセルクルに敷き込み、余分な生地を切り落とす。

⑤180℃のオーブンで20分焼き、型から抜く。

≪ホワイトチョコレートのガナッシュを作る。≫

ゴーギャン1

⑥生クリームを沸騰させ、刻んだチューべルチュールに注ぎ、混ぜ合わせる。

⑦⑤のパート・シュクレに少量残して流し入れ、その上にグロゼイユを前面に散らす。

ゴーギャン3

⑧残りのガナッシュを型の縁まで流し、冷凍庫で冷やし固める。

≪型の準備をする。≫

⑨水を吹き付けた鉄板にフィルムを張り付け、幅4㎝、直径15㎝のセルクル側面の長さのセロハンをのせる。

ゴーギャン4

⑩セロハンとフィルムの上に、溶かしたク―べルチュールを歯ブラシにつけて指ではじいて散らす。

ゴーギャン5

⑪フィルムの上にセルクルを乗せて固める。固まったセルクルの側面内側に⑩のセロハンを貼り付ける。

≪マンゴムースを作る。≫

⑫水で戻して水気を絞った板ゼラチンにマンゴーピュレを少量加え、温めて溶かす。

⑬残りのマンゴーピュレを⑫に合わせ混ぜる。

ゴーギャン8

⑭イタリアンメレンゲに⑬を半量合わせ混ぜる。

ゴーギャン13

⑮泡立てた生クリームに⑬の残りを合わせ混ぜる。

ゴーギャン14

⑯⑭に⑮を合わせて混ぜる。

≪仕上げる。≫

ゴーギャン15

⑰⑪のセルクルに⑯のムースを流し入れる。

ゴーギャン17

⑱⑧をひっくり返して⑰の上に乗せ、セルクルの高さまで沈める。はみ出したムースはパレットナイフで取り除く。冷凍庫で冷やし固める。

⑲型抜きしてセロハンをはがし、ナパージュをかけ、パレットナイフでならす。

★★★ゴーギャン6

⑳好みの飾りをのせて完成!

★★★ゴーギャン12

マンゴと言えば、冬を目前に置いたこの時期には少し合わない素材ですよね。

★★★ゴーギャン24

実はこの夏、使いきれなかったマンゴピュレが半分以上冷凍室で眠ったままだったのをどうにかしなくちゃと思い、マンゴを使ったお菓子のレシピをさんがしている中見つけたものです。
デザインは少し変えましたが、パティシエ・高木康政さんのレシピです。

★★★ゴーギャン21

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