*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ***イタリアン♪***

***イタリアン♪***

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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***イタリアン♪***

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イタリアンとは、マスカルポーネクリームのケーキです。
ガナッシュの土台の上に、マスカルポーネをたっぷり使ったクリームを乗せた、
ティラミスをアレンジしたお菓子です。

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ドイツ・エルンフルト料理コンクール世界大会個人部門で優勝した作品だそうです。

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材料

≪ビスキュイ・カフェ・ノワ(生地)≫

卵白ーーーーーーー500g
生クリームーーーーーーー17g
インスタントコーヒーーーー4g
アーモンドパウダーーーー75g
粉砂糖ーーーーー75g
フランスパン専用粉ーーー33g
卵白ーーーーーーー150g
グラニュー糖ーーーーーー83g
胡桃(ロースト)-----42g
粉砂糖ーーーーーー適量

≪ガナシュ(クリーム)≫

牛乳ーーーーーー125cc
生クリームーーーー25cc
クーべルチュール(スイート)ーー188g
無塩バターーーーーー50g


≪アパレイユ(クリーム)≫

マスカルポーネチーズーーー250g
クレーム・パティシエールーーー250g
クレーム・シャンティイーーー250g

クレーム・パティシエールの材料☆

牛乳ーーーーーーー333cc
卵黄ーーーーーー80g
グラニュー糖ーーーーー85g
薄力粉ーーーーーー36g
無塩バターーーーーー16g
バニラのさやーーーー1/2本

≪その他の材料≫

アイスコーヒーーーーーー適量
ココアパウダーーーーー適量


つくり方

≪ビスキュイ・カフェ・ノワを作る≫

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①50gの卵白、生クリーム、インスタントコーヒーを合わせ、泡立て器で混ぜる。

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②①に、振るったアーモンドパウダー、粉砂糖、フランスパン専用粉を加え混ぜる。

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③150gの卵白とグラニュー糖を泡立ててメレンゲを作る。


④②に、③を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

⑤④を、60×40?の鉄板2枚に伸ばす。

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1枚には粗く刻んだ胡桃を散らし、表面に粉砂糖を振る。

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⑥190℃のオーブンで20分焼く。



≪ガナッシュを作る≫

⑦乳と生クリームを合わせて温め、刻んだクーべルチュールに少しずつ注ぎ、ゆっくりと混ぜ合わせる。

⑧無塩バターを加えて混ぜる。


≪組み立てる≫

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⑨⑥の、胡桃を使ってないビスキュイを幅2?の帯状に切り、直径6.5?の型の周りに張り付けて、
アイスコーヒーを塗る。

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⑩⑥の、胡桃を散らしたビスキュイを4×4?の正方形に切り、の中央に置いて、アイスコーヒーを塗る。

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⑪⑧の、ガナッシュを?の生地の高さまで詰め、表面をならす。

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冷蔵庫で冷やし固める。


≪クレーム・パティシエルを作る≫

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⑫鍋に牛乳とバニラさや、種をいれ沸騰直前まで温める。

⑬ボウルに卵黄を入れ解きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

⑭⑬に、薄力粉を加えて軽く混ぜ、⑫の、牛乳の一部を加えて、溶き伸ばす。
さらに、残りの牛乳を加える。

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⑮⑭をこして鍋に戻し、火にかける。泡立て器でなべの底からよく混ぜながら、火を通す。
粘りがなくなって、さらっとした状態になり、つやが出てきたら煮上がり。

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⑯すぐにパトに広げ、表面が乾燥しないようにクリームの表面にラップを密着させ、底を氷に当てて急激に冷やす。使用するまで冷蔵庫に入れておく。

≪クレーム・シャンティイを作る≫


⑰生クリームにグラニュー糖をを加え、氷を当てて冷やしながら、角が立つまでしっかり泡立てる。


≪アパレイユを作る≫

⑱⑯の、クレーム・パティシエールに、マスカルポーネを混ぜ合わせる。

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⑲⑱に、クレーム・シャンティイを混ぜ合わせる。


≪仕上げる≫

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⑳⑪の上に、?のアパレイユをサントノレ用の口金を使って絞る。

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ココアパウダーを振る。

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完成!!

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確かに手間はかかりますが、感動する味です。

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真ん中を切ったらこんな風になってます。

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