*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿マカロン・ピスターシュ♪✿

✿マカロン・ピスターシュ♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿マカロン・ピスターシュ♪✿

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ずっと、温めていたピスタチオのマカロンをやっと作ってみた♪

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私は今まで、マカロンクリームだけじゃなくてカサの部分まで色素じゃく、フルーツのパウダーで味付ける事に実は凝っていて、この為だけに色々なフルーツパウダーを見つけては買いこんでいた。

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でも、最近は少し考え方が変わってクリームをよりインパクトをつける事にしている。

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こちらは天然色素のミントグリーンと黄色を混ぜて色を出していたけれど、中々オリーブグリーンにはならなかったみたい。プロでもないのに上を見たら限がない話だけど、ひそかにプロ愛用のお高い色素を使ってみたくてうずうずしてる(泣)

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それでも実物は結構オリーブグリーンに近いけど写真には黄色が少し目立つのが残念。
夏時期の間、1日お菓子屋でもマカロンは持っていてないけど、次回からは再開しようと思う。
なので、これから何かとマカロンの記事が多くなると思いますが、付き合って貰えると嬉しいですハート

マカロンのつくり方はどれも粗同じなのでレシピは簡単に載せておきます。

マカロン生地の材料(約20個分)

卵白ーーーーーーーー47g
乾燥卵白ーーーーーー3g
グラニュー糖ーーーーー18g
アーモンドパウダーーーー65g
粉砂糖ーーーーーーーーー95g
天然色素(緑と黄色)ーーーー各適量

つくり方

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①グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく。

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②ボウルに卵白を入れ、①を加えてポイッパーで全体を解きほぐす。色素もここで。

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③中速で2~3分回した後、高速で10秒ほど回して全体のキメが細かく、ポイッパーですくうと、角がピンと立つくらいまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

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④アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせてふるって③のメレンゲに一気にふるい入れる。

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⑤最初はゴムべらで切るように混ぜ、90%混ざったところでカードに持ち替えてメレンゲの泡の80%をつぶすつもりでマカロナージュ♪

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⑥7番の口金を付けて直径約3㎝くらいに絞り出す。

⑦30~1時間くらいを目安に乾燥させる。指先でそっと触ってみてなにも付いてこなければOK。

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⑧160℃の予熱を入れたオーブンに入れ、4分焼く。ここでぱっちりピエが出てるはず。
これを今度は140℃に下げて12分くらい焼く。途中焼きムラを防ぐために鉄板の前後の向きを変えるといい。

⑨焼きあがったら網にとってそのまま冷ます。完全に冷めると簡単に取れると思います。

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⑩親指でそっと押してクリームを挟む。

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⑪クリームを挟んだら密封して冷蔵庫で1~2日寝かして頂いてくださいね♪

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※サンド用のクリームはクレーム・ブランジュ100gにピスタチオペスト30gを混ぜました。

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≪クレーム・ブランジュ≫

無塩バターーーーーーー100g
タンプール・タンーーーーー200g
イタリアンメレンゲーーーーー100g

クレーム・ブランジュのレシピはこちら

表面はサクッ、中はしっとり~♪
最後にピスタチオの香がふわ~っと広がるょ~絵文字名を入力してください

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[ 2009/09/12 09:26 ] ✿お菓子✿ マカロン | TB(-) | CM(-)
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