*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ ✿自家製バニラシュガーでシフォンケーキ♪✿

✿自家製バニラシュガーでシフォンケーキ♪✿

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿自家製バニラシュガーでシフォンケーキ♪✿

1aaバニラフォン6

今日はシフォンの中で、家の子供たちが一番好きなバニラシフォンケーキですが、
バニラビーンズと自家製バニラシュガーを使った、とても香り高いシフォンケーキですぞハート

1aaバニラフォン5

自家製と、名前がつくと何か手の込んだもののようですが、あ~ら、簡単!
カスタードクリームを作ったり、アイスを作った時の種をかぎ取った鞘はどうしてますか?
実はこれ、砂糖の中に埋めておくだけで、バニラシュガーができるのハート

●●●●バニラsugar1

私は普段、普通のグラニュー糖の1/4の大きさの粒子細かい製菓用の砂糖を使ってるんだけど、
大きな瓶の中に種を取ったバニラ鞘を入れておくの。
このまま放っておくだけで、3か月も経つと、バニラの香りが砂糖に移って、
香り高いバニラシュガーになってる。

●●●●バニラsugar2

こんなに細長い状態で入れておくのは、飾りとしても使いたいから。

たとえば、こんな風にね。 バニラの鞘に砂糖が付いてるのが見えるかな・・?

1aaあああああバニラ1

だから、必要以上に種を取ろうとして鞘の繊維まで削ったりしなくてももったいないないよ。
ただ、バニラから出る油分で砂糖が所々固まる事があるから、たまに瓶毎に振ってあげるだけでいいの。

1aaバニラフォン3


では、レシピです♪

材料

卵黄ーーーーーーーーー4個
バニラシュガー(グラニュー糖でも♪)ーーー30g
卵白ーーーーーーーーー4個
グラニュー糖ーーーーーー40g
薄力粉ーーーーーーー80g
ベーキングパウダーーーーーーー小さじ1/2
バニラビーンズーーーーーーーー1本
クレープシードオイルーーーーー50ml
牛乳ーーーーーーーーーーーー60ml
練乳ーーーーーーーーーーーー30ml
塩ーーーーーーーーーーーーーーひとつまみ

つくり方

≪下準備≫

薄力粉とバーキングパウダーは一緒にふるっておく。
バニラの鞘から種を取って置く。
牛乳と練乳を混ぜておく。

1aaバニラシフォン3

①ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、もったりと白ぽくなるまで混ぜる。

②塩、クレープシードオイル、バニラビーンズ順に加え、その都度、よく混ぜ合わせる。

③牛乳と練乳を混ぜたのも加え、よく混ぜ合わせる。

1aaバニラシフォン1

④薄力粉とベーキングパウダーを一緒に振るって③に加えて、
生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。この辺でオーブンを170℃で予熱する。

1aaバニラシフォン2

⑤メレンゲを作る。キメ細かでコシの強いメレンゲを作るために、ハンドミクサーの低速で、卵白のコシが切れるまで回す。はじめにハンドミクサーを回すとミクサーの周りに卵白が集まって渦巻きのようにまとまるけど、そのまま回してるとこしが切れて平らになり、表面に粗い泡が立つ。この時にグラニュー糖の40gの内、1/3の量を加えて高速で回す。泡が細かくなり、真っ白なメレンゲの形が現れる。
この時また、グラニュー糖の1/3の量を加えて同じく高速で回す。メレンゲの表面にくっきりと跡が残るくらいになったら、残りのグラニュー糖を入れてメレンゲの全体を混ぜる。
メレンゲはほぼ、出来上がりの状態になってるはず。
そしたら、ハンドミクサーを低速にして2~3分間優しく回してメレンゲのキメを調える。

⑥④のボウルに⑤のメレンゲの1/3を加えて、泡立て器で良く混ざったところで、
次のメレンゲの1/3の量を加えてよく混ぜる。
今度はゴムべらに替えて残りのメレンゲを加え、メレンゲの泡が消えないようにさっくりと混ぜる。
生地にツヤが出てきたらできあがり!

1aaバニラシフォン4

⑦出来ればカードを使って型に流し入れる。コツはなるべく高い所から一気に入れる事。

1aaバニラォン11

⑧170℃に温めておいたオーブンに入れて12分くらい経ったところで十字の切れ目を入れてあげると、全体が均一に膨らむ。さらに、33分焼く。
オーブンによって少々違いますが、家のだと、全部で45分くらい焼いてる。

1aaバニラォン9

⑨焼き上がったら、すぐ逆さにして冷ます。
粗熱が取れたら、逆さのまま冷蔵庫で冷やすと、綺麗に型から抜き取れますよ♪

1aaバニラォン10

⑩完全に冷ましてから型から抜く。私はまず、表面を平らに削って、それから外の輪、仲の順に、シフォンナイフを使って抜いた後、最後の底の部分を切っています。

1aaバニラフォン4

ちなみにこっちは、たった今届いたお菓子の材料たち。

1aaaaaaaa材料2

また、燃えてきたよぉ~オー!

1aaaaaaaa材料1

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[ 2009/08/27 10:32 ] ✿お菓子✿ シフォンケーキ | TB(-) | CM(-)
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