*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ 2011年03月

*小麦粉無し* でも美味しい日々♪

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿ヴァニラ・シャンティイ♪✿

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シャンティイ、つまり、砂糖を加えて泡立てた生クリームの事です。
一目瞭然、これを更にヴァニラ風味に仕上げたものです。
とても美味しそうでしょっ?

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贅沢な事に、ただ生クリームにヴァニラビーンズを加え、泡立てのではなく、2日をかけてます。
エコハウスのお店でもショートケーキは一体、何台作ったんだ?って思ったほどお店にも出してるし、クリスマスケーキも十数台仕上げ、お客様に渡してるけれど、実はそのずっと前からこのヴァニラ・シャンティのショートケーキを、自分の為ではなく、この美味しさを、商品としてちゃんと、喜んでくださる方に食べてもらいたいと思ってました。
でも、あの急がしさの中、家庭用の冷蔵庫1台との環境の中何台も作る事はまず無理だったので、「いつかは・・」いう風に、と思っていたところへ「Yさん」から誕生日ケーキの注文が♪
しかも、「デザインも予算もすべて任せ」という言葉にもう、感激。
こんな嬉しい事って、ないよね。一度言ってもらえただけでも、もう、自分の中では勲章のようなものです。

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「大事な方へ」と言う事だったので少しラブリーな感じに仕上げてみました。
大切な思い出に残る日を、多少たりとも手伝えた事、光栄に思ってます♪
なによりも、また会えた事、凄く嬉しかったよ。
ネットショップ開店祝いまで、本当に言葉がありません!

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急に話替わりますが、
幼稚園に勤めてる先生が隣の家の方なんだけど、辞める先生の「お別れ会」に使うと言う事で、苺のショートケーキとアップルパイ、それからマカロン3個入りを13人分頼まれました。
作ってる途中までは撮影をしていたのに、出来上がりを撮るのをうっかり(爆)
上の写真は、先月息子の誕生日ケーキだったんですが、全く同じデザインだったので載せました。

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実はこのケーキを受け取りに期待時間が先生の出勤前の朝の7時だったのでね、一晩も冷蔵庫の中で待たせたケーキを渡したくはなかったのでね、朝6時頃に仕上がるように夜中、徹夜で作ったの。
きっと、眠たかったのね(笑)

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アップルパイの映像もここまで(爆)
タルト型は沢山持ってるのに、パイの皿は小さめのモノを一つしか持ってなくてタルト型で焼いたら、側面の高さが出てしまってまるで「ガレット・デ・ノア」でした(笑)
ま、存在感たっぷりだったのでよかったかな?
何か月ぶりの、折り込みパイ生地作りも楽しかった♪

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でね、このショートケーキの残りのスポンジ生地とシャンティイ(普通の)を味見したら、美味しくない事でびっくりした!!

Yさんに作ったヴァニラシャンティイとはまるで別物。
というか、今まで作っていたシャンティイとも違う。

この違いに思いあたりはある。
今、何時も使ってる生クリームが手に入らなくなったので、スーパーのモノを使った事。
でも、ヴァニラ・シャンティイで仕上げた時はこの違いに気付かず、「以前(エコハウスの時)よりもクリーミーで美味しかった」と、Yさんに言われたし。

じゃぁ、いつもの生クリームでYさんのケーキを作っていたら、より美味しかった・・・?よね?と思うと、これを試せる日が待ちとおし。
なので、また30日に頼まれたケーキは「指定」がなくてもこのヴァニラ・シャンティイのショートケーキをとどけるつもり。

最近になってやっと、「洋服を作ってる」から「ケーキの人」になりつつあるみたい。(笑)
この間、近所で不幸があって、隣組合の一員として手伝いを一緒にした近所の友たちと久々に会った時、「この頃、香奈ちゃんはケーキつくりにハマってるって、聞いたけど本当なんだぁ~!」と言われたし(笑)
この時に、子供の誕生日ケーキを注文してくれたんだよね。

こんな訳で、しばらくネットショップの注文のお菓子を長らく待たせてしまった方々、本当にすみませんでした。
マカロン用の卵白も準備完了ですし、30日は発送できるように、めちゃくちゃ頑張りますからねっ!!

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では作り方を簡単に説明しますね。
まず、生クリーム500mlとヴァニラビーンズ1本を鍋に入れる。
ヴァニラビーンズを紗耶から出して鍋に入れたら泡立て器で生クリーム全体に散らすように混ぜた後、紗耶はハサミなどで3等分してから加える。

紗耶の繊維の中にも香り成分が沢山潜んでいるので、アングレーズソースの時でも、カスタードクリームを炊く時でも、どんな時でもこの方法は使えるよ。
この方法、私も最近知ったことでね、マカロン作りで沢山余ってる卵黄を使ってカスタードクリームを沢山作ってクリームパンにしたんだけど、めちゃくちゃ美味しくて、自分で驚いたわ♪
ただのカスタードクリームだけだと物足りないって思ってる方はやってみると驚くよ。
「これがカスタードクリームか!」と、自分も思ったものですよ。

話しが少しそれましたが、生クリームを沸騰させて火を消し、蓋をして冷ます。
完全に冷めたら鍋ごと冷蔵庫の中に入れ、一晩寝かす。

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大きめなボウルに氷水をはって、生クリームの入ったボウルを当て、焦らずに泡立てる。
人間の目には見えないけれど、泡立て器をゆっくりと動かして泡立てて行くと、ちゃんとクリーム状になっていきますよ。
やっと目で識別できるような、まだ緩いけれどとろっとした感じになってきたら、生クリームの10%のグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。

糖分が加わると、ここからは生クリームに力が加わり、固まるのが早いので、泡立てるのではなく、泡立て器で大きく円を掻きながら混ぜる感じでまとめます。作りたい生クリームの固さの寸前で手を止める事。
この写真は、サンド用なので、少し固めにしてます。

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苺のジュー入りシロップをたっぷり打ち、上の生クリームをぬり、苺を並べる。

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デコ用のシャンティイはより真鍮に、ゆっくりと泡立て、作りたい固さの一歩手前で手を止める。作業していく内にも多少固まってしまうので。

ちなみに、乳製品が一番美味しいさを保てる温度はマイナス4℃です。
バターでも、生クリームでも、牛乳でもそう。一度でも温度が高くなると、風味が徐々に落ちて行き、二度と元には戻らない。
神経質に言えば、ネット販売店でもこのような知識を持ち、温度管理に気をつけてくれてるところから乳製品を購入した方がいいですね。

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この混ぜ方をしっかり守ってれば、キメの細かく、ツヤのあるシャンティイになってくれるはずです。
こんな風に出来たクリームは、分離せず、長く良い状態を保ってくれるんですよ。
勿論、生クリーム用の安定剤とかも加えたりするお店もあるけれど、直接渡すケーキならこれで充分だと思うよ。

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