*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ 折り込みパイ

*小麦粉無し* でも美味しい日々♪

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿苺とココナッツのプチ・パイ♪✿

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前回紹介した「ブルーベリーのタルトレット」の時に使ったココナッツクリームの活用レシピをすぐにアップしたかったんだけど、気がつくとこんなに日が経っていました(汗)
この頃、本当に1日があっと言う間に感じます。
ネットショップのお菓子作りも頑張ってるけど、合間に生ケーキを受け取りに来てくださる方との出会いもあったりして、その時にどうしても残ってしまう生地やクリーム類をこうやって活用してブログ用のお菓子にしたりしてました。

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今日のプチパイもすべて残りもの~(爆)
残りの折り込みパイ生地で作ったら膨らむ方もイマイチだけど、せっかくの苺の季節なので苺たっぷりのスイーツが多くなりますよね。

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以前、苺のタルトレットを作ったけど、その時のクリームはディップロマット(カスタードクリーム+生クリーム)でした。「当たり前の美味しさ?」ですよね。
でも、ココナッツミルククリームとさくさくのパイ生地の組み合わせも素晴らしいもので「新鮮な美味しさ」に出会えたと思います。いつか、残りものでなくちゃんと大きな苺パイを作ってみようと思ってます♪

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材料

パイ生地ーーーーーーーーーーーーー適量
ココナッツクリームーーーーーーーー適量
クレームシャンティイーーーーーーー適量
苺ーーーーーーーーーーーーーーーー適量

≪苺とルバーブのコンフィチュール≫

苺ーーーーーーーーーーーーーーーー500g
ルバーブーーーーーーーーーーーーー200g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー300g
レモン汁ーーーーーーーーーーーーー10g
トレバロースーーーーーーーーーーー50g
ペクチンーーーーーーーーーーーーー10g

つくり方

①苺とルバーブのコンフィチュールを作る。

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ボウルに苺とルバーブを入れ、レモン汁とグラニュー糖をかけ、一晩置く。

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②これを火にかけ、沸騰したら弱火にし、予め良く混ぜ合わせて置いたトレバロースとペクチンを加え、煮る。

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一晩砂糖漬けにされた苺もルバーブもすぐにに崩れるので、煮すぎないようにする。
ルバーブの繊維や苺の粒が少し残るくらいまで。
この分量で作ると、保存用までできるので、瓶詰にする。瓶詰の方はこちらを観てくださいね。

③パイ生地は市販ものを使っても簡単だけど、自分で作った方がずっと美味しいですよ。
参考までに折り込みパイ生地の作り方はこちら

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パイ生地を厚さ2mmにのばし、フォークなどで空気穴をあけ、直径8㎝の菊型で抜く。
ちょっと余談ですが、この菊型はお菓子を作り始めるずっと前から持っていたもので、初め頃は餃子作りで活用していました(笑)今回、思ったんだけど、切れ味が随分悪くなっていてパイのふくらみ方も悪かったんだよね。
新しいものを用意しようと思ってます(笑)

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④抜いた生地をオーブンペーパーを敷いた鉄板に並べ、一旦冷蔵庫の中に1時間くらい入れて生地を締めたあと、焼く直前にグラニュー糖(分量外)をふり、190℃のオーブンで8分焼く。

⑤一旦④を取り出し、もう1枚の鉄板をのせて圧縮させ、更に10分焼く。

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⑥再びオーブンから取り出し、上の鉄板を外し、ヘラで裏返し、2回に分けて粉糖をふるい、200℃のオーブンに入れ6分焼く。

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粉糖が溶けてパイの表面がキャラメリゼされてる。
粉糖をふるう時のコツは1回目は控えめにふり、パイの熱で粉糖が少し溶け始める頃、2回目をしっかりふるう事。

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⑦網にとって冷ましたパイの真ん中にココナッツクリームを絞り、周りに苺を飾る。更に苺と苺の間にもココナッツクリームを絞る。下から上を向かって。

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⑧クレームシャンティイを絞って⑦に載せる。生クリームの真ん中に苺とルバーブのコンフィチュールを絞り入れる。

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⑨苺やミントの葉などでデコする。完成♪

実は偶々目にとまった口金を咄嗟に使ってしまったのが、不味かったんだよね~(笑)
生クリームが緩かったわけじゃないんだけど、この大きな輪っかの生クリームをしっかり支えてくれるものがなかったので、撮影して間に生クリームが垂れてしまったました。
後から、ココナッツクリームを苺の上で円を書くように絞ってその上から生クリームを載せればよかったと後悔したけれど、後の祭りでした(爆)

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この頃、全く友たちのブログへの訪問もコメントへのお返しも書けず、本当にごめんなさい。
お菓子作りに集中してしまうと、ショップ関係の方へのメールの事もすっかり頭から飛んでしまう事も多く、本当に申し訳ないです。
申し訳ないのですが、とりあえず、コメントの中に質問があった方への返事だけをこの場で書かせてくださいね。

にわこさんへ。

この質問をずっと前にもらっていたのに、返事がこんなにも遅くなってしまって、もう役に立たないかもしれないですね。本当にごめんさい!
ペクチンは、これを使ってますが、良く探してみると他の製菓材料店だと、小袋が売ってると思います。

kayさんへ。

ずっと待たせてしまって本当にすみませんでした!
私も「お気に入り」させて頂きますね!
こんなやつだけど、懲りずに仲良くしてくださいね!

月海さんへ。

コメントありがとうございました!
はい、パウダー状のキムチ用の唐辛子でいいですよ~!
沢山お持ちなら、野菜室などに入れ保存し、なるべく早く使ってくださいね!
常温で長く置くと、風味も変わりますし、少し油断するとあっと言う間に虫がわくので。


クレさんへ。

コメントありがとうございました!
体調は戻られたでしょうか。一家の主婦に元気がないと家族全員に影響してしまいますし、自分を面倒見てくれるのは「自分」しかないので、どうか無理なさらず、自愛してくださいね!
韓国産唐辛子の代用にキムチの素は使えないと思います(笑)



プチ・シューさんへ。

生クリームを沸騰させるのは、バニラビーンズを紗耶ごと加え香りを移した後、そのまま冷やした「生」のクリームを食べるわけなので、殺菌という意味も含まれてます。
それに一気に熱を加えるので風味が極端に落ちる事はないのですが、いくらかミルクのフレッシュな香りが飛ぶと思います。ですが、ここでは「バニラ」の風味に仕上げたいのでよりバニラの香りを残せるのが勝負だと思います。それに、生クリームを沸騰させて、冷やした後ポイップするやり方は実はまたありますよ。
チョコレートシャンティの時もこんな風にしますよ♪
生クリーム、しばらく別のもので我慢するしかないですね(涙)

私も何時か、プチ・シューさんに是非とも会ってみたいです♪
群馬の方へいらっしゃる機会があったらぜひ連絡くださいね♪

*manis*さんへ。

何時もコメントありがとうございます!
ココちゃん、はい!元気です!
近い内にアップしますね~!

鍵コメでコメントくださった方へ。

生クリームの事、ずっと前に訊かれたような気がしたのでリンクしときましたよ♪
それから、マドレーヌの件ですが、転化糖とはちみつは同じタイミングで加えても良いですよ!
表面のツヤに関しては、色々なコツがあるけれど、一番大事なのは何と言っても「型」だと思います。
実は私もこの問題に長く悩み、色々な型を持ってるけれど、鉄製にシリコンコーティングされてるモノが一番良かったよ。スプレーよりも柔かいバターを塗り、強力粉を叩いて(出来れば2回)、生地と型をしっかり冷やした状態でオーブンに入れ、しっかり焼く!事だと思いますよ。

それと、カソナードの代わりに黒糖でも大丈夫です!

ゆかりさんへ。

生クリームの成分はは牛乳から採った乳脂肪と水分が大半を占めているので、泡立てずにずっと放置すると最後は分離します。どんなに上出来に泡立てたシャンティイでも時間が経つと分離すると言う事。
でも、適温を保ちながら泡の大きさを出来るだけ一定に揃えて泡立てたシャンティなら分離しづらいわけです。
そんなシャンティイを作るためには、必ず氷水をボウルの底にあてて同じ大きさの泡を作るのがコツです。
つまり慌てずにゆっくりと一定の力で泡立てることだと思いますよ。

つんつんさんへ。

洋服の世界もアクが深いですよねぇ~!
でも実は私、細かい作業があんまり好きじゃないと言うか、不得意です(笑)
洋裁にハマっていた頃も小物などは一切作ってないし、子供たちの洋服だけ!
頼まれると、親子揃いのモノを時々という感じでした。
でも、小さいい頃の子供たちの洋服はすべて手作りものでした、下着まで(爆)
つんつんさんの作品、ブログに載ってますか~?
後で観にいけますね。

なおさんへ。

はじめまして、なおさん。
コメントありがとうございます!
私が何時も使ってる生クリームはこれです!

ですが、震災の影響で、この頃は手に入らなくなり、何時販売再開されるかも定かではないとの事なので、
タカナシさんのこの生クリームでしばらく行こうと思ってます。

35%~38%の生クリームはガナッシュ等に使ってます。
40%~42%は、デコレーションやクリームなど。ムースやババロアを作る時はフルーツ系だったらこれで、チョコレート系やナッツ系だったら、上の35%を使いますよ。
45%~47%は、滅多に使わないけれど、キャラメルなどに使ったり、偶には35%のクリームと合わせて使う事もあります。

☆moe☆ さんへ。

今回私が使ったココナッツパウダーはこれです。
でも、沢山使う予定がなければ小袋のモノを購入して早く使いきるのがいいですね。
ココナッツの風味はとても繊細で、府を開けた途端飛ぶと言われるくらいですので。
私もこのクリームを作った時、プリンやらビスキュイやら手当たり次第に思いつくまま沢山のココナッツスイーツを一気に作りました(笑)

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[ 2011/04/26 09:27 ] ✿お菓子✿ 折り込みパイ | TB(-) | CM(-)

✿サクランボのミルフィユ♪✿

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サクランボの季節になったら、ぜひ作ってみようと思っていたお菓子の一つでした♪
可愛いでしょっ?

でも、よくみてみると、下から1枚目と2枚目は、最初に焼いた生地を半分に切ったものだけど、温度調節に失敗して、上手く焼けてないのが残念。3枚目は後から焼いたもので、焼く温度を変えたのでよかったけど。
もっともっと、新しいオーブンと親しくならないとね。

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それから、暑い時期に折り込みパイ生地つくりは本当に大変だね。必要な分だけにして置けばよかったのに、ついつい「同時進行」のくせで、多めに作ってしまったから、これまた大変だった。逆さま折り込みパイのレシピは以前にもアップしているけど、実は今回のパイ生地は違うレシピで作っていて、これもアップするつもりだったけど、悪戦苦闘していたので、撮影ところじゃなかったわ(笑)なのでw、生地のレシピは以前のものをリンクしときました。

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材料≪逆さま折り込みパイ生地≫


中力粉ーーーーーーーーーーーー350g
塩ーーーーーーーーーーーーーー10g
白ワインビネガーーーーーーーー5g
水ーーーーーーーーーーーーーー140g
溶かしバターーーーーーーーーー120g

中力粉ーーーーーーーーーーーー150g
無塩バターーーーーーーーーーー380g

つくり方

※逆さま折り込みパイのレシピはこちら

①逆さま折り込みパイ生地をつくり、厚さ2mmの長方形にのばす。

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②鉄板にシリコンマットを敷き、水でぬらした刷毛で温らせ、①をのせて鉄板ごと冷蔵庫の中に2時間入れておく。こうすると、焼いた時生地が膨らんだ後縮まない。

③冷蔵庫から取り出して空気穴をあけて、グラニュー糖(分量外)をまんべんなくふりかける。

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④230℃の予熱を入れたオーブンに入れ、すぐに200℃に温度を下げて5分焼いたあと、網を載せて、更に15分焼く。

⑥一旦オーブンから取り出して生地の上にシリコンマットのせ、さらにもう一枚の鉄板を載せてひっくり返す。

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⑦ひっくり返して、最初の鉄板とシリコンマットを外すと、パイ生地の裏面が現れる。ここに粉砂糖(分量外)をまんべんなくすりかけ、再び200℃―のオーブンに入れてキャラメリゼする。家のオーブンだと約20分くらいかかりましたが、表面の粉砂糖が溶け黄色になり、キャラメル状になればOKなので、焼く時間は様子を見ながら調節してくださいね。

材料≪グリオットのコンフィ入りクリーム≫

冷凍グリオットーーーーーーーーーーーーー60g
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーー30g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーーーー2g
生クリームーーーーーーーーーーーーーーー100g
ホワイトチョコレートーーーーーーーーーー30g
キルシュ酒ーーーーーーーーーーーーーーー大さじ1

つくり方

⑧冷凍グリオットにグラニュー糖をふりかけ、2時間そのままにしておく。

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⑨⑧を鍋に入れ、汁が殆どなくなるまで煮詰めて、細かく刻んで冷水で柔かく戻した板ゼラチンを溶かして混ぜる。

⑩生クリームをゆるく泡立て、⑨を加え混ぜる。

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⑪さらに、湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを加え混ぜ合わせる。

⑫⑦のパイ生地を使うカードル(四角のセルクル)の大きさに合わせて3枚にカットする。

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⑬1枚目をカードルの底に敷き、⑪のクリームをならして2枚目のパイ生地をのせ、そっと押しこむようにして冷蔵庫で冷やし固める。

材料≪クレームレジェール≫

牛乳ーーーーーーーーーーーーーーー150g
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー2個
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー34g
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーー20g
コアントローーーーーーーーーーーー10g
生クリームーーーーーーーーーーーー50g
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー4g
生クリームーーーーーーーーーーーー100g

つくり方

の材料でクレーム・パティシエールをつくる。冷めたらコアントロ加え混ぜる。

つくり方はこちら。※バニラビーンズは使わない!

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⑮生クリーム50gをゆるく泡立てて、⑭②加え、混ぜ合わせる。

⑯残りの半量は別のボウルに入れ、冷水で戻して柔かくして水気を切り溶かした、板ゼラチンを加え混ぜる。これを⑮と混ぜ合わせる。

の生クリーム100gをゆるく泡立て、⑯と混ぜ合わせる。クレーム・レジェールの出来上がり。

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⑱⑬の上に⑰のクリームを絞り入れ、半割して種を抜いたアメリカンチェリーを断面を下にして並べる。


⑲更にクリームをのせて上面を平らにならして、3枚目のパイ生地をのせ、冷蔵庫で冷やし固める。

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完成!!

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このミルフィユの美味しさというか面白さは2種類のサクランボを合わせて事にあります。グリオットのタルトの時も述べましたが、サワーチェリー系とスイート系のチェリーの2種類のチェリーを使いました。
下の段に刻んでクリームに加えてるのがサワーチェい―のグリオットで、酸味があるだけじゃなく、その色も凄く綺麗♪サワーチェリーはその酸味の為に生で食す事はあまりないので生のままスーパーで並ぶ事はあんまりないし、スイート系のアメリカンチェリーとは出回る季節もずれてるので、まわずにグリオットは冷凍のものを使うべしという、エルメ氏の助言に従って!
それから、このミルフィユは、ゴルドン・ブルーのレシピを少々自分流に変えたものです♪

それから、ホワイトチョコレートと抹茶のケークを遥穂さんが作ってくださいました♪
見た目、焼き具合なども完璧でびっくり。どうもありがとうございました♪
何時も素敵なつくれんぼ、こころから感謝してますよ!毎日、個性あふれる可愛いお菓子の記事でいっぱいなので、ぜひ遊びに行ってみてくださいね♪

それから、嬉しい事に同じケークをnonnonさんにも作ってもらいました。nonnonさんは、ガナッシュの代わりにアイシングで仕上げてましたけど、これがまた素敵でした♪
フランス滞在のnonnonさん、最近長男の「Aito君」が生まれたばかりです。生まれたばかりの赤かちゃんとは思えないくらい輪郭がくっきりで、どんなイケメンに成長していくんだろうと、今から楽しみになります♪
こちらもぜひ、遊びに行ってみてくださいね♪

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[ 2010/06/25 22:21 ] ✿お菓子✿ 折り込みパイ | TB(-) | CM(-)

✿ガレット・デ・ロア♪✿

ガレット・デ・ロア11

ガレット・デ・ロワ(Galette des Rois)。1月6日の公現祭(Epiphanie エピファニー)の日に食べる1月のお菓子です。公現祭とはキリストが誕生して2週間後、神様のお告げにより 3人の東方の賢者が、キリストのところに礼拝に来た日のこと。

ガレット・デ・ロア6

フランス地域少しずつ異なりますが、パイ生地の間にクレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)をはさんで焼いたものがよく知られていますが、クレーム・ダマンドの代わりにクレーム・フランジパンヌ(アーモンドクリームにカスタードクリームをあわせたもの)をはさんだものや、ただのブリオッシュ生地をクーロンヌ(王冠のような輪の形)に焼いたものなどがありますが、 最も一般的なのあが、紙の王冠をかぶせたパイにフランジパヌ(アーモンドクリーム)詰めて焼いて、 中にフェーヴ(f?ve, ソラマメの意味)と呼ばれる小さな人形が入っている.公現祭(1月 6日)に家族と一緒に切り分けてフェーヴの当たった人は王冠をかぶり、 祝福を受けて幸運が 1年間続くと言う。ロア(王たち)とはプランス語で (rois mages)と呼ばれる東方の 3 博士を示すという説もある。

ガレット・デ・ロア5

集まった家族の中に一番小さい子供をテーブルの近くに呼んで、 目隠しをさせて大人が切り分けたパイを誰に配るかを決めさせる。そして、フェーヴの当たった人は次の週末の食事会にがレット・デ・ロアを手作りするか、購入して皆に提供する。この時, 前回の王冠を手に入れた人は, この人が男性だった場合は女王を, 女性だった場合は王を家族の中で選択する。子供を喜ばれるため、 よくこの女王や王は子供が選択される事が多いんだそう。
元々フェーヴは本物のソラマメだったが、 1870年ごろから人形が使われるようになった。
ガレット・デ・ロアは、 1月 1日の 14時に売れ始めるのが慣習になっていて、 プランス人はこれを食べなければ一年が始まらないとか。

ガレット・デ・ロア19

材料

フイユタージュ・アンヴェルゼーーーーーー適量
クレームダマンドーーーーーーーーーーーー適量
溶き卵ーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
粉砂糖ーーーーーーーーーーーーーーーーー適量

つくり方

①フイユタージュを作り、25㎝角くらいの正方形にのばす。これを2枚作る。

※フイユタージュ・アンヴェルゼ(逆さま折り込みパイ生地)のつくり方はこちら

ガレット・デ・ロア2

②オーブンプレートに生地を1枚のせ、直径18㎝と22㎝の円形のしるしをつける。

ガレット・デ・ロア3

③クレームダマンドを作り、②の18㎝のところまでクレームダマンドを渦巻状に絞り出し、パレットナイフでならして、ややドーム状に形を整える。

※クレームダマンドのつくり方はこちら。

④③の周囲に水をぬり、もう1枚のフイユタージュを角度を45度ずらしてかぶせる。

ガレット・デ・ロア1

⑤直径18㎝のヴォロヴァン型か、丸い厚紙型(私はタルト型を使ったよ)をかぶせ、クレームダマンドの周囲をおさえて指で押さえてくっつける。

ガレット・デ・ロア1

⑥直径22㎝のヴォロヴァン型をかぶせ、型に沿ってナイフの縁を切り落とす。側面にナイフの背で切り込みを入れて冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

ガレット・デ・ロア3

⑦表面に溶き卵をぬり、ぺティナイフで表面に放射状に筋模様を入れる。ナイフの先で下の生地まで数か所刺して蒸気抜きの穴をあけて200℃の予熱を入れたオーブンに入れ、すぐに180℃に温度を下げて50~1時間くらい焼く。

ガレット・デ・ロア13

⑧途中、薄い焼き色が付いたら、粉砂糖をふり、再びオーブンに入れて表面をキャラメル状にする。

ガレット・デ・ロア7

ガレット・デ・ロアを作ったのは、これで2回目。前回のは、昨年の秋頃だったんだけど、みごとに失敗した(笑)水をぬらして2枚の生地をくっつける作業をさぼったので、中に詰めたクレームダマンドが噴き出してとんでもない事になった。今回のは、なんとか・・・って、感じですが、まだまだいくつの悔いが残ってる。

ガレット・デ・ロア18

なので、王冠はかぶせてみたものの、フェーヴの用意まではしなっかたけど、来年の公現祭には、フェーヴも用意して、家族で成り切って見るのもいいかな、と思ってます♪

ガレット・デ・ロア9


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[ 2010/01/07 11:12 ] ✿お菓子✿ 折り込みパイ | TB(-) | CM(-)

✿バンド・オ・ポム♪✿

林檎パイ1

「バンド」とはフランス語で”帯”という意味だそうです。その名の通り、パイ生地を帯状の長方形に切り、上面にクリームとスライスしたリンゴを載せて焼きあげたお菓子です。

林檎パイ8

カットすれば、ラッピングもしやすいので、プレゼントにもぴったりですよ♪
来週の土曜日にまた、オリーブの森の1日お菓子屋さんの時と、次の日の日曜日に「ありす祭り」に参加する事になったので、これは、メニューに入れようと思ってます。

林檎パイ9

材料

リンゴーーーーーーーーーーーー2個
バターーーーーーーーーーーーー適量
グラニュー糖ーーーーーーーーー適量
溶き卵ーーーーーーーーーーーー適量
アプリコットジャムーーーーーーー適量
ピスタチオーーーーーーーーーー適量
フイユタージュ(パイ生地)
 薄力粉ーーーーーーーーーーー85g
 強力粉ーーーーーーーーーーー85g
 塩ーーーーーーーーーーーーー3g
 冷水ーーーーーーーーーーーー85~100cc
 バターーーーーーーーーーーー150g
クレーム・ダマンド
 バターーーーーーーーーーーー25g
 粉砂糖ーーーーーーーーーーー25g
 卵ーーーーーーーーーーーーー25g
 アーモンドパウダーーーーーー25g

つくり方

林檎パイ15

①フイユタージュを厚さ3mm、35×20㎝に伸ばし、3×35㎝の帯を2本、12×35㎝の底生地を1枚とる。

※フイユタージュのつくり方はこちら

林檎パイ16

②底生地にフォークかピケローラーで空気穴をあけて、両端に刷毛で水をぬり、帯状の生地を張り付ける。

林檎パイ17

側面にナイフの背で切り込みを入れ、帯に溶き卵をぬる。

林檎パイ18

③クレーム・ダマンドを直径10mmの口金をつけた絞り出し袋に入れ、②の中央に2本絞る。

※クレーム・ダマンドのつくり方はこちら

④りんごは皮をむき、半割にして種を取り、薄くスライスする。

林檎パイ20

⑤③の上に④のりんごを重ねて並べ、その上にバターを小さくちぎって散らし、グラニュー糖をふる。

林檎パイ21

切れ端も焼いて♪
これだけでもお~いしかったよ~♪

⑥200℃のオーブンで20~25分焼く。

林檎パイ2

⑦アプリコットジャムに水を加えてに詰め直し、⑥の表面に塗り、刻んだピスタチオを飾る。

林檎パイ10

クリーム・ダマンドの色が少し茶色名のは、アーモンドパウダーが皮つきタイプだからなんですが、
焼菓子に使うと皮なしタイプよりコクが出ますよ。
アーモンドクリームと、リンゴの酸味、それに、発酵バターを使って焼いたパイ生地の香ばしさが最高ですよ♪味見の時に一人で3切れも食べちゃいました(汗)

林檎パイ12

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[ 2009/11/26 14:28 ] ✿お菓子✿ 折り込みパイ | TB(-) | CM(-)

✿ジョーソン・オ・ポム♪✿

ジョンソン・ポム1

リンゴのジョーソンを作ってみました♪

ジョンソン・ポム4

「ジョーソン」とは、フランス語で”上履き”、”スリッパ”という意味です。
フイユタージュを小さめの円形に抜き、リンゴのコンポートを詰めて二つ折りにした、その名の通り、スリッパのような形をしたお菓子です♪

ジョンソン・ポム3

材料(約10個分)

≪リンゴのコンポート≫

リンゴーーーーーーーーーー500g
グラニュー糖ーーーーーーー200g
バニラの鞘ーーーーーーーー1本
レモン汁ーーーーーーーーーー1/2個分

≪フイユタージュ(パイ生地)≫

強力粉ーーーーーーーー125g
薄力粉ーーーーーーーー125g
塩ーーーーーーーーーー5g
冷水ーーーーーーーーー125~150cc
バターーーーーーーーーー225g
溶き卵ーーーーーーーーーー適量
粉砂糖ーーーーーーーーーー適量

つくり方

①リンゴをむき、半分に切って芯を取り、薄切りにする。

ジョンソン・ポム11

②鍋に①のリンゴ、グラニュー糖、バニラ鞘、レモン果汁を入れて煮る。

③リンゴが透き通ってきたら火からおろしてざるで充分に汁気を切り、そのまま冷ます。

ジョンソン・ポム12

④フイユタージュを作り、厚さ3mmに伸ばし、直径11㎝の円形に抜く。

※フイユタージュのつくり方はこちら。

⑤④の中央を少し伸ばしてオーブンプレートに置き、下半分に刷毛で水を薄く塗る。

ジョンソン・ポム13

⑥⑤の中央に③のリンゴのコンポートを乗せ、生地を半分に折る。この時、コンポートと生地の境目を指でしっかり押さえる。

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⑦⑥を冷蔵庫に入れて冷やし固め、ひっくり返してオーブンプレートに置き、溶き卵を塗る。

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⑧ぺティナイフで木の葉の模様を入れ、蒸気抜きの穴をあけ、200℃のオーブンで20~25分焼く。

ジョンソン・ポム8

⑨生地が盛り上がり、うっすらと焼き色が付いてきたら粉砂糖を振って、表面が綺麗なキャラメル状になるまで焼く。

ジョンソン・ポム16

⑩焼きあがったら、ナパージュか、アプリコットジャムを水で薄めて煮詰めたのを刷毛でぬる。

ジョンソン・ポム5

リンゴは酸味が強いものを使った方が一層、美味しいですよ。
大きさを変えてもっと小さくしても、とても可愛いですよ♪

ジョンソン・ポム10

焼いてるそばで、子供たちに殆ど食べられました(笑)

ジョンソン・ポム2

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[ 2009/11/25 14:12 ] ✿お菓子✿ 折り込みパイ | TB(-) | CM(-)
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キウイとパイナップルのヴェリンヌ
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レシピブログで紹介されました♪(2010~2011)
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◆「今日のイチオシ!レシピ」にて✿ガトー・マカロン ピスタチオ&チェリー✿を記載して頂きました。(2011/7/13) ◆わくわくお買い物部「今週の旬のレシピ」で、✿ピスタチオ風味のチェリーの2重奏♪✿(2011/6/13~19) が記載されました。 ◆レシピブログ・今日のイチオシ!ブログで記載して頂きました。(2011/5/12) ◆レシピブログのウィークリーメールマガジンで✿ 黒タピオカ入りミルクティージュレ✿が【編集部イチオシ】を頂きました♪(2010/8/9)
✿ヤンニョムチキン♪✿
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レシピを記載して頂きました♪
✿ムース・オ・ショコラ♪✿
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「プチ★レシピブログ」の2011.2月の待受けカレンダー を飾って頂きました♪
レシピブログで紹介して頂きました♪(2009~2010)
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◆マカロン・ピスターシュ(2009/10) ◆トルコのエスニック巻き巻き~♪ケバブ(2009/11/24) ◆ゲフュルター・ヘーフェツォプフ(2009/12/14) ◆フルーツトマトの七変化♪(2010/8/5)


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