*小麦粉無し* でも美味しい日々♪ 辛い韓国料理

*小麦粉無し* でも美味しい日々♪

ある日突然、小麦粉アレルギーになってしまいました。それでもお菓子を作る事が諦められず、小麦粉無しでも美味しい人生への開拓道を歩こうと♪

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✿コチュジャン入りBBQソースで・ヤンニョムチキン✿

100_20120829070828.jpg

もうすでに2回もこのブログで紹介してる
ヤンニョムチキンなのですが、
どうしよう!
”似た味”
ではなく
”本物じゃない?”
のヤンヨムチキンが出来ちゃった!

10_20120829065545.jpg

そもそも最初から以前よりも美味しい
ヤンニョムチキンを作ろうって訳じゃなかった。
コチュジャンとパプリカ入りの
ピリ辛のBBQソースを作ろうとしたの。

そのソースが出来上がり、
味見をした瞬間、とても懐かし味がして
あれだ!!って。

やんにょむチキン 011

だから早速、ソースをこして残ったのも
捨てずにフライパンに戻して
ここに出来たソースを足してから
フライドチキンと絡めて見たら
まぎれも無いヤンニョムチキンがそこにあった♪
ラッキー♪

やん読むチキン 036

材料

鶏のもも肉ーーーーーーーーーーーーーーーー950g
にんにくのすりおろしーーーーーーーーーーー30g
おろし生姜ーーーーーーーーーーーーーーーー16g
塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー2g
胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー少々
日本酒ーーーーーーーーーーーーーーーーーー26g
醤油ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー13g
パプリカの酢ーーーーーーーーーーーーーーー10g
コーンスターチーーーーーーーーーーーーーー70g
揚げ油ーーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
煎りごまーーーーーーーーーーーーーーーーー適量
長ネギーーーーーーーーーーーーーーーーーー1本分
ごま油ーーーーーーーーーーーーーーーーーー大匙1
コチュジャンとパプリカのBBQソース---2カップ

作り方

①鶏肉は洗って、目立つ脂肪の塊などを取り除いて
食べやすい大きさに切りそろえる。

01

②ボウルに①と材料すべてを加え、
よく手でもんで30分くらい置いて下味をしみ込ませる。

③コーンスターチのを②に加え、
良く混ぜ合わせる。

07

④160℃の油で③をきつね色になるまでカリッと
揚げ、油を切る。

08

⑤コチュジャンとパプリカのBBQソースを
フライパンに入れて温めて、刻んだネギと④を加え、
しっかり絡めて、更にごま油を加え絡めて火から下ろし、
煎りごまをかける。完成♪

06

※コチュジャンとパプリカのBBQソースとヤンニョムチキンを
一緒に作る場合は、ソースをこして残ったものに
出来たソースを足して2カップにして作ってくださいね。
絡めるソースの濃度は水を足すなりして好みで調節してね。

やんにょむチキン 052

過程④のまま唐揚げとしても頂けます。
下味にニンニクや生姜の他にパプリカ酢も入ってるので
揚げたてだと噛む必要が無いくらい柔らかいし、
冷めても硬くならないので
お弁当に入れても美味しく頂けますよ!

03

レシピにある【パプリカの酢】は、種と白い綿を取り除き、
バーミクサーでペスト状にした後、
パプリカペスト1:米酢3の割合で保存瓶に入れて
冷蔵庫の中で保存し、酢の代わりとして使います。

※準備できなかったら赤ワインビネガーか、
米酢で代用してくださいね。

やんにょむチキン 076

以前、パプリカでレアチーズのヴェリンヌ仕立てを
作った時に偶然知ったパプリカの力を
色々な料理に使えないかとずっと考えていました。
そした出来上がった第1単がパプリカの酢です。

色もハッとするほどの真っ赤で、
ドレッシングにすると
緑のサラダの葉がより美味しく映えますよ。

パプリカの力とは
パプリカの持つビタミンPという成分が
一緒にとった野菜や果物などに含むビタミンを
壊れないように守ってくれるんだそうだよ。

ちなみに、一緒にとると
ビタミンを破壊する野菜はキュウリです!
ショックだよね!!!
それを知るまではサラダには当然の如く
キュウリのスライスを入れていたので。

でもキュウリを他の野菜と一緒に使う時は
塩もみしてから使えばOKだそう!

やんにょむチキン 018

今日紹介したコチュジャンとパプリカのBBQソースは
本当にピリッとしか来ない辛さなのに
パプリカの風味が唐辛子の風味をぐっと持ち上げてくれて
辛党でも全然物足りなく感じる不思議なソースです(笑)
これからも色々な料理に登場させますね。

レシピはここに載せてあります。

Cpicon ✿コチュジャン&パプリカのBBQソース✿ by kanako8224

200_20120829070827.jpg

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[ 2012/08/28 11:51 ] ✿韓国料理✿ 辛い韓国料理 | TB(-) | CM(-)

✿夏野菜の旨辛そうめん✿

003

毎日暑くて3色食べるのも作るのも
本当に面倒だよね。
自分ひとりだったら良くないこと判ってても
もういい、なんて事にしちゃうけど
夏休みで子供も一緒だと
そんな訳にもいかないしね。

サンゲタンの完成版 054

このそうめんも昼食に
超スピードでささっと作ったもので、
ブログのネタにするつもりもなく、
だからレシピもメモってなかったのだけど、
とても美味しく出来たので
慌てて撮影し、レシピも記憶を辿りながら
大体このくらいだったかな・・・?って感じで。

それにしてもいつもの癖で
過程写真を撮っておいて良かった。

だからの今日のレシピはすこし 
大雑把なので辛さや塩加減は味をみながら
調節してみてくださいね。

サンゲタンの完成版 050

材料(4人分)

《出汁》

水ーーーーーーーーーーーーー1500g
こんぶーーーーーーーーーーー10㎝
かつおぶし(出汁用)ーーーーーひとつかみ
桜エビーーーーーーーーーーーひとつかみ

《具》

ズッキニー(小)ーーーーーーー2個
なす(中)ーーーーーーーーーー1個
パプリカ(赤、黄色)ーーーーー各1/4個
しめじーーーーーーーーーーー1/3パック
長ネギーーーーーーーーーーー1/3本
水菜少々
韓国産唐辛子ーーーーーーーー大匙2
ごま油ーーーーーーーーーーー大匙3
にんにくのすりおろしーーーー大匙1
アミーーーーーーーーーーーー大匙1

《スープ用(1人前)》

カツオとエビの出汁ーーーー300g
イワシのエキスーーーーーー10g

《仕上げ用》

煎りごまーーーーーーーーーー小さじ1
糸唐辛子ーーーーーーーーーー適量
飾りの葉ーーーーーーーーーー適量



作り方

①出汁をとる。
鍋に水をはって洗った昆布を入れて中火にかけ、
沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節と桜エビを加えたら火をけし、
そのまま冷ます。

1_20120827115502.jpg

②フライパンに水菜以外の具の材料を食べやすく切って
入れ、弱火にかける。

2_20120827115501.jpg

③右の写真のようにフライパンを傾けると
野菜から汁が出たら中火にし、
野菜にしっかりと火を通す。

3_20120827115500.jpg

※最初から火を強いとズッキニーやなすの表面だけに
火が当たるようになり、焦げる事があるので
最初は弱火にしじっくり火を通して水分を出す。

4_20120827115459.jpg

④野菜から出た水分を少し飛ばすような感じで
煮詰めて、食べやすく切った水菜を加えさっと火を通したら
火から下ろす。

5_20120827115538.jpg

⑤器にゆでたそうめんを入れ、④を形よく盛る。

サンゲタンの完成版 052

⑥①の出汁をこしてイワシのエキスを加え混ぜて
⑤の器に流し入れ、糸唐辛子や飾りの葉を飾れば完成です♪

サンゲタンの完成版 045

具を作る時にアミちう少し珍しい材料が入ってますが、
キムチを作る時のうまみ成分として欠かせない素材です。
これがズッキニーと合うともっともっと
美味しさがグレードアップします。

今日のそうめんの味の決め手!と言っても過言ではないのですが、
これを抜きにして作る場合は
味塩で塩加減をしてくださいね。
少し塩気を感じるくらいに。

同じくスープの中にもキムチの材料で有名の
イワシのエキスを加えてますが、
これも出汁300gに塩2gで作ってくださいね。
これは1人前のスープの分量です。

そんな訳でこのレシピには塩は全く入れないで
アミやイワシのエキスの塩分だけで調味しています。

アミもイワシのエキスも共に発酵食品なので
とても元気が出ますよ♪

それにこれだけの沢山の夏野菜を
一食で美味しく取れるので
猛暑続きのこの頃にぴったりだね。

だまされたと思って作ってみて?
めちゃくちゃ美味しいから♪

サンゲタンの完成版 060

そうめんはもちろん、小麦粉の塊なので
私は食べれないんだけど、
我慢できずに食べちゃった。(汗)

それに、昨年の末ごろから今年の始め頃までに
本当にお葬式の連続だったので
新盆が沢山!
新盆のお返しと言えばそうめんってきまったるでしょ?
なので、そうめんのが箱入りでいくつもあるの。

だから昼ごはんはなるべくそうめんにしてるんだけど、
それでもこの夏、絶対食べ切れないと思う。(汗)

また作るね。
変わりそうめん。

004

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[ 2012/08/26 11:52 ] ✿韓国料理✿ 辛い韓国料理 | TB(-) | CM(-)

✿えごまの葉のキムチ✿

未分類 0001

この頃、えごまの葉の苗を
普通にホームセンターでみかけたり、
野菜や果物のネットショップでも
売ってるんですね!!

少し前だったらここ太田にも韓国食材店が沢山あったから
ふらっと車を走らせては作っていましたが、
今じゃすべてのお店が閉店状態なので
良くネットで買ってます。

未分類 011

サンギョッサルを食べる時に
サンチュと一緒に食べるくらいだったら
少しあれば間に合うからいいんだけど、
こんな風に漬けて食べようとすると沢山必要になるから
そうなると結構な値段になっちゃったりします。

毎年春になると実家から種が届くから
庭の隅の方にでも植えておけば
沢山収穫できるというのに。

この秋は忘れずに種まきしようと。

未分類 098

材料

水ーーーーーーーーーーーーーーーー275g
イワシのダシダーーーーーーーーーー6g
えごまの葉ーーーーーーーーーーーー200枚
唐辛子(キムチ用)ーーーーーーーーー50g
唐辛子(調味用)ーーーーーーーーーー20g
イワシのエキスーーーーーーーーーー134g
ごま油ーーーーーーーーーーーーーー54g
醤油ーーーーーーーーーーーーーーー80g
みりんーーーーーーーーーーーーーー23g
にんいくのすりおろしーーーーーーー32g
長ネギーーーーーーーーーーーーーー70g
炒りごまーーーーーーーーーーーーー15g

作り方


でまずは出汁を作る。
鍋に水を入れて火にかけ、
イワシノダシダを加えて沸騰したら
すぐに火からおろしてボウルに入れる。

※イワシのダシダが無ければ、煮干しの出汁かかつおの出汁を代用できます。

1

②①の出汁が熱い内にの材料を加えて混ぜ、
そのまま完全に冷ます。

2

③②が完全に冷めたらの材料を加え、混ぜ合わせる。

未分類 085

ヤンニョムの出来あがり。

3

④洗って完全に水気を切ったえごまの葉に③を1枚1枚にぬって重ねていく。

未分類 096

以前、このブログでもレシピを載せましたが、
このごろレシピが変わって
凄く美味しくなりました!

うちの旦那のお兄さんは
えごまの葉のキムチが大の好物で、
色々な人(韓国人)が作ったものをたくさん食べてきたけれど、
私のが一番!と言ってます(笑)

彼は私の人生の中で
知ってる限り一番の毒舌な人で
周りの人たちをうならせてる人なので
絶対に信用出来ます。(笑)

そんな彼が
「これは売り物になるぞ」と絶賛したんです。
偶にこれを持っててあげると
何日か後ですき焼き用の霜降りが返ってきたりします。
でも、このレシピは出来たばかりなので
まだなんだけど。

実はね、
たまには兄貴にところへ持っていくかって
話はパパとしていたんだけど、
とても美味しくて
あれよあれよという内に200枚を家で食べてしまったの!(笑)
また作りますっ!

未分類 018

タッパなどで入れて冷蔵庫の中で保管してくださいね。
1日くらい経ったらひっくり返すといい。

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✿オックステールのコムタン✿

1_20120707003039.jpg

韓国でサンゲタンが一番食べれる時期って、
きっとこの時期だと思います。

骨ごと、じっくりじっくり煮込んだスープには
カルシュームやコラーゲンがたっぷり。

未分類 104

それに加え、今日紹介する
オックステールのコムタンも
牛のしっぽを骨ごとじっくり煮込んだスープです。

日本ではコムタンやクッパ類は焼き肉屋で食べられるけど、
本場では、クッパ専門店に行かないと食べられないよ。
しかもこれらの食堂って、市場の裏の方にあったりして
決してかしこまった雰囲気とは言えない。

高麗人参やナツメ、栗など高級素材が使われてるサンゲタンに比べ、
クッパ類はとても庶民的な食べ物である。

未分類 162

韓国ではその昔、
一番階級の低い賤民が牛や豚をさばく仕事に務めた。
賤民のさばいたお肉は上級人にしか口にできない食材だったのは勿論で、
上流界の人たちは、内臓や足、しっぽの肉などは好まず、
自然とそういった部位の肉は庶民層に流れる。
それでも庶民たちにとっては貴重なお肉を
より沢山の人たちで食べれる工夫し、
スープ仕込みになったのである。

市場でクッパを食べるシーンは、
韓国の時代劇にも良く登場すると思う。

3_20120707003037.jpg

日本でも家で骨ごとお肉を煮込む料理はしないので、
オックステールなんて、簡単に買えるものではないよね。
それを偶然、韓国食材のネットショップで発見!

思わず買ってしまいました!
これを3時間かけて水に浸して血抜きする。

4_20120707003036.jpg

鍋にたっぷりの水を張って長ネギとニンニクと一緒に
2,3分ゆでる。

5_20120707003036.jpg

今度は玉ねぎ、ニンニク、生姜、大根を入れた鍋で
柔らかくなるまでじっくり煮込む。

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スープはこし、
お肉と大根は塩、コショウ、にんにく、ごま油などで味付けをし、
それぞれをタッパなどに入れて冷蔵庫の中で
半日くらい寝かして味をしみ込ませる。

7_20120707003059.jpg

こうやって漸く仕上げに入る。
スープとお肉を再び鍋に入れて更に煮込み、
卵黄と卵白をそれぞれ焼いて線切りしたものやネギ、糸唐辛子などで飾り付ける。

未分類 143

飾り付ける前に最終的に塩とコショウで味を調えるのも大事。
この時、コショウをたっぷり目に利かせるといい。

お店のものだと、使う量も違うし煮込む時間も違うから真っ白なスープだけど、
家庭ではこんなもんかな。
これでもすでにお肉がドロドロと柔らかくて、
写真の真ん中にアップしてるお肉以外は全部骨から離れていた!

家は食の好みが本当にバラバラで、
パパは魚と和食派で、カレーは甘口。
娘は野菜とハンバーグ、韓国料理派で、カレーはチキントマト味。
息子はお肉と揚げ物、イタリアン派で、カレーは激辛といった具合。

パスタにしても、
パパはナポリタン、娘はトマトソース、息子はぺペロンチーノという。
私は何時もこいつらに、

「ここはファミレースじゃないんだから!!!」と叫ぶ。(汗)

それなのに、
オックステールのコムタンは全員、大絶賛してくれました♪

詳しいレシピはここです。

Cpicon ✿オックステールのコムタン♪✿ by kanako8224

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✿冬は本格キムチ✿

43_20111113012906.jpg

私また、やっちゃったよね!(爆)
一昨日の夜、写真だけを編集しておいてと、
りあえず、下書き設定したつもりが公開のままでした。(汗)
なのに、そのまま寝てしまって、
次の朝9時ごろになって初めて気が付きました。
どうも大変失礼しました!!!

夜の間、遊びに来てくださった方は、
次の記事はキムチだと、判っちゃいましたね。
派手な予告をしてしまった事になって、
本当にすみませんでした(汗)

未分離 079

さて、
このキムチの映像やレシピはすでに先月に出来てました。
丁度この頃の白菜って葉肉が薄くてちょっと残念だったけど、
今じゃ美味しそうな白菜が出回ってますよね。
今年は少し野菜が高いけど、
何といってもキムチは白菜が主人公なんだから、
白菜の旬に作るキムチもやはり一番美味しいんです♪

美味しキムチと言えば、
やっぱり韓国の実家で食べていた真冬のキムチです。
11月の後半から12月の頭にかけて
平均でいえば1家で30株くらい?まとめてキムチを作ります。
主婦一人で作れる量じゃないから
隣近所の主婦たちや旦那さまたちが集まってキムチ作りを手伝ったりして、
それはもう、変な騒ぎでした。
この騒ぎを、順番を決めて1件1件回るのだから、
この時期の韓国主婦たちは本当にお疲れ様だよね。

お疲れなのは旦那さまたちだって一緒。
上手く丸まったら大人の人一人は軽く入れちゃうくらいの、
大きなつぼを埋めるために、冬の固くなってる土を掘ったりするのだから。

しかも、大量の白菜キムチの他にもネギのキムチだのボッサムキムチなどなどと、
色々なキムチも一緒に作るのでつぼがいくつにもなっちゃうんですよ。

未分離 084

自分の生まれはソウルだけど、小学校3年ごろから高校までを過ごしたところは、
あの「冬のソナタ」で有名になった江原都・春川というところなので、
ソウルよりもやや北で、めちゃくちゃ寒くて雪も沢山、
ちょくちょく降るところでした。

「冬のソナタ」で高校生だった主人公たちの待ち合わせの場所だって、
私は毎日様に歩きで通学してました。
12月ともなると、もうあの寒さったら耳が取れちゃいそうで、
呼吸する度に鼻を通る冷たい空気で、鼻が痛かったものです。
泣きたくなるくらい寒かったけど、泣いてないのに寒さで目がうるうるになってたり。

中学生になったごろからよく母に、
真冬の夕方とかに、ボウルを渡され、キムチを1切れ(1/4株分)を持ってきてくれと言われるのが、
実は大嫌いでした。
積もった雪の中でキムチの眠ってる場所を探り当てて・・みたいな。

でも、つぼの中らだしても、表面が薄く氷を張ったキムチが食卓に上がったら、もう最高の味。
30年近くも前の記憶に反応されて、今中であの時のキムチの味が一瞬読みかえちゃった。(笑)
なんて言うんだろう。
蓋を開けたばかりの、炭酸のように口の中ではじける、乳酸菌たち!って感じ。

あんな炭酸のようにはじけるようなキムチは、きっと熟成の仕方、気候などでしか生まれないのかも。
自分はまだ、そこまでのキムチを作れた事がないですが、その味は知ってるだけに、目標の味は持ってる。
それには、あのつぼ、欲しい(笑)

未分離 069

ごめんなさい。もう1日が過ぎてしまいましたm(__)m
早速レシピに入りますね。

材料(白菜1株分)

白菜ーーーーーーーーーー1株
大根ーーーーーーーーーー182g
ニラーーーーーーーーーー55g
にんにくーーーーーーーー65g
生姜ーーーーーーーーーー45g
玉ねぎーーーーーーーーー55g
梨ーーーーーーーーーーー90g
イワシのエキスーーーーー90g
エビのエキスーーーーーー40g
ご飯ーーーーーーーーーー75g
熱湯ーーーーーーーーーー25g
唐辛子(キムチ用)ーーーー75g
唐辛子(コチュジャン用)-75g


つくり方

①白菜は1/4に切りわけて、
葉肉の厚い部分に集中的にふるうようにして、
葉の一枚一枚に適量の塩をふり入れる。

444_20111113014813.jpg

②時々、上と下を入れ替えながら、
白菜がしんなりしてきて、葉肉の部分が半透明になるまで漬けて、葉と葉の間に塩が残らないように注意して3回洗って、ざるにあけて水気をしっかりきる。

③梨と玉ねぎをすりおろす。

445.jpg

④ご飯をミクサーに入れて水を少しずつ加えながら、撹拌し糊状にする。

未分類 105

⑤大きなボウルに千切りした大根、5㎝くらいに切ったニラ、すりおろしたニンニクとショウガ、イワシのエキスとエビのエキス、コチュジャン用の唐辛子とキムチ用の唐辛子、③と④を入れてよく混ぜ合わせる。

446.jpg

⑥⑤をそのまま10分ほどおいて、もう一度よく混ぜ合わせて②の白菜の葉を一枚とって、一緒に食べてみて、足りなかったら塩を足したりして味を調える。

448.jpg

⑦②の白菜に⑥を、1枚1枚に挟んで行く。

449.jpg

⑧白菜から水分が出ても具が出ないように、白菜の一番表の大きな葉で全体を包みようにして、
タッパの中にいれる。熟していくにつれて水分が沢山出来るので、タッパの9部くらいまでに詰める事。

未分離 068

キムチは、作って終わりではなく、作り終わってからが勝負。
保管場所の温度や管理で味が決まります。
密封できるタッパ等で入れて、なるべく開け閉めの数を減らすこと。
冷蔵庫の中だったら1週間の内はタッパの蓋を開けなくてもいいですが、
室温だったら、なるべく涼しい場所に保管し、3日後からキムチの状態を確認する。
酸っぱい匂いがしたり、表面にぶくぶくと細かい泡がでてるのに、
食べてみると酸味はまだ感じられないくらいになったら、冷蔵庫の中に入れる。
タッパままがいいけど、冷蔵庫に入らなかったら小分けしてもいい。

未分離 060

キムチを食べ終わった後残ってる汁は、水の冷麺のスープや
辛いチゲのような鍋の時に隠し味として使えるので、
家ではこして瓶詰めにし、冷蔵庫の中に入れておくんです。

447.jpg

今回のレシピには、キムチ用の唐辛子とコチュジャン用の唐辛子を半分ずつくらい使ってますが、
全部キムチ用でもいいですし、2:8や3:7に調節してもいです。
コチュジャン用の唐辛子は甘みがあって、色もより赤く見せる事で使ったりもしますが、
キムチ用の唐辛子が辛みが強い場合でも、辛さの調節が目的で使います。

それと、右の写真の左がエビのエキスで、
私も初めて使いました。これはアミの代わりのものとして生まれた新商品のようですね。
アミより塩分控えめで魚臭さもマイルドでした。

夏頃、簡単キムチのレシピをアップしてましたが、これをかとるかあるさんが作って下さっていました。
それなのに、紹介がとてもとても遅れてしまって本当に申し訳なかったです!

かとるかあるさん、キムチを作るためにアミも買い揃えてくださってました。
今日のレシピのあったエビのエキスの代わりにアミを使う場合は、
約1/3の量のアミで代用できますよ。

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[ 2011/11/15 19:29 ] ✿韓国料理✿ 辛い韓国料理 | TB(-) | CM(-)
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献立クラブで紹介して頂きました。
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レシピサイト献立クラブで、このブログを紹介して頂いてます。 (2011/8/15~9/14)
Translation(自動翻訳) 横型エキサイト版
cottaのサマースイーツコンテストで、クランプリ頂きました。
キウイとパイナップルのヴェリンヌ
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レシピブログで紹介されました♪(2010~2011)
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◆「今日のイチオシ!レシピ」にて✿ガトー・マカロン ピスタチオ&チェリー✿を記載して頂きました。(2011/7/13) ◆わくわくお買い物部「今週の旬のレシピ」で、✿ピスタチオ風味のチェリーの2重奏♪✿(2011/6/13~19) が記載されました。 ◆レシピブログ・今日のイチオシ!ブログで記載して頂きました。(2011/5/12) ◆レシピブログのウィークリーメールマガジンで✿ 黒タピオカ入りミルクティージュレ✿が【編集部イチオシ】を頂きました♪(2010/8/9)
✿ヤンニョムチキン♪✿
◆5
レシピを記載して頂きました♪
✿ムース・オ・ショコラ♪✿
★2
「プチ★レシピブログ」の2011.2月の待受けカレンダー を飾って頂きました♪
レシピブログで紹介して頂きました♪(2009~2010)
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◆マカロン・ピスターシュ(2009/10) ◆トルコのエスニック巻き巻き~♪ケバブ(2009/11/24) ◆ゲフュルター・ヘーフェツォプフ(2009/12/14) ◆フルーツトマトの七変化♪(2010/8/5)


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