Mon2009.11.23
✿フランボワーズのプティ・プール♪✿

ティータイムにちょこっとつまめるプティー・プール風のお菓子を作ってみました♪
これと似たプティー・プールで小さいタルトレットにクレーム・ダマンドを詰めて焼いた後、マロクリームを丸く絞り、真ん中にグロゼイユ(赤スグリ)のジャムを乗せたものがありますが、これをモデルに、少し変化を付けてみました。

実はこれ、殆どあまりもので出来てるので、タルト生地が中途半端に余ってしまったらぜひ、作ってみてくださいね♪

つくり方も本当に簡単!

パート・シュクレを丸いクッキー型などを使ってくりぬいて、パート・ダマンドと卵白を以下の分量で混ぜて柔らかくすして、星型口金を付けた絞り袋に入れて丸く絞る。
パート・ダマンド(マジパン)ーーーーーーー50g
卵白ーーーーーーーーーーーーーーーーー6〜8g
これを180℃のオーブンに入れ、10〜12分くらい焼く。

こちらは以前作って置いたフランボワーズのジャム。冷凍フランボワーズに同量のグラニュー糖をかけて一晩置いた後、ざるに上げ汁気を切る。鍋に汁を入れて煮詰めてからフランボワーズを加え、好みの固さに煮詰める。

これをミクサーか、フードプロセッサーにかけて種を砕く。種を砕くのは、種の中にあるペクチンを出すためで、この方法はベリー系のもの例えば、苺や赤スグリなども同じ方法で作れますよ♪

ミクサーを回してる間、フランボワーズの香が漂ってくるの!
自然と、どろみと光沢が生まれますよ♪

これ、ジャムを取ったスプーンです。種を砕いた後の変化がよくわかるでしょ。

とてもドロドロした状態なので、スプーンを逆さにしても垂れないんですよ。

これを先焼いたお菓子の真ん中に詰めれば完成♪

このままでも美味しいけれど、このまま1日位放って置くとジャムがもっとしっかり固まってきます。

これからのパーティシーズンにもぴったりなお菓子だと思います♪

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わたしは無理。遠い昔の事思い出してみてもまた・・・やはり無理。
だって、口の中で生きて暴れるのよ



食べるのも。捌くのも。
材料


鼻の頭に汗かいちゃったよ。



今週の土曜日の21日に私が月1回お菓子を出している、アンティック雑貨屋のオリーブの森がオープンします♪







